カフェのブランド企画（カフェ開業方法 - カフェマーケティングプラン7選）

コーヒーショップの開業方法: コーヒーショップのマーケティング計画 7 つ

店舗の基本的な整備も終わり、従業員の教育もほぼ完了したので、試験運用を開始できます。

試験運用は店舗に調整のための余裕を与えるものですが、準備なしに試験運用を急ぐべきではありません。準備が整えば整うほど、消費者はそれを実感するでしょう。

1つ目は、早い段階でメディアをしっかり準備することです。地元の伝統料理、レジャー新聞、ラジオ局、テレビ局、ウェブサイトやWeChatプラットフォームなど、消費者が熱心に期待して待つように、事前に計画し、順番に予熱する必要があります。今は新しいメディア、セルフメディアの時代です。独自の WeChat と Weibo をうまく活用することは、低コストで正確かつ効果的なプロモーションとなり、顧客を維持する上で大きな意義を持ちます。

2つ目は、周囲の友人や重要なターゲット顧客を適切に招待して体験してもらうことです。これは「宣伝」ではなく、あなたのカフェ、製品、サービスについてより多くの人に知ってもらうためのものです。試験運用期間中は毎週テーマを定めた試食会やサロンを開催することをお勧めします。特に、メディアの記者、著名なセルフメディア運営者、影響力のある権威ある人物を招待して製品を試食してもらう必要があります。食品、飲料、ワインなどを試食して意見を出し合うことで、市場調査だけでなく顧客マーケティングにも役立てています。

3番目に、割引やグループ購入には注意してください。銀行カードの 50% オフ プロモーションや共同購入 Web サイトでの推奨などの活動は、一時的に人気を博すように見えるかもしれませんが、割引率が低すぎるため、プロモーション対象の製品を元の価格に戻すことは困難です。したがって、プロモーションに参加するには、メニューにない製品を指定することができます。あるいは、同じ商品であっても、常連客が高額を支払ったと感じたり、損をしたと感じたりしないように、名前を変更することもできます。

4番目は、プロモーション管理です。お金をあまりかけずに、同等の価値の商品を交換してマーケティングコストを削減します。

顧客はバーで注文して席に着くか持ち帰るのでしょうか、それとも従来の注文、水の配達、チェックアウトのモデルになるのでしょうか?これは、店舗の位置付けと規模によって異なります。

パーソナライズされたコーヒーショップに関しては、人件費を削減し、作業効率を高めるために、今日の銀行の窓口係のように、バリスタ、ウェイター、レジ係を統合する必要があります。こうすることで、間違った注文をする可能性が低くなり、顧客を長時間待たせることがなくなります。私たちの調査によると、これがマクドナルド、KFC、スターバックス、マンコーヒー、COAST がすべてこのモデルを採用した主な理由でもあります。

「国家八大規制」の出現により、家賃、労働者の賃金、原材料価格の上昇により、「高級」コーヒーショップは生き残りに苦労している。現在、経済全体が弱体化しており、多くの業務用コーヒーショップの売上は減少し始めており、運営がますます困難になっています。これは時代と国の状況が生み出したもので、時間の経過とともに必ず解消されるでしょう。

では、小規模な個人経営のコーヒーショップでは店員を雇う必要があるのでしょうか?

あなたが何でも屋でない限り、誰かの助けが必要だというのが私のアドバイスです。一人で偉大なことを成し遂げることは不可能です。店舗の規模と売上高の見積もり、1 階建てか 2 階建てか、2 交代制かなどに基づいて、何人の従業員を雇用するかを決める際の参考要素となります。

1+1 サービスモデル。つまり、バーでのセミセルフサービス＋バリスタによるテーブルサービスです。顧客が店に到着すると、すべてのバリスタは、情熱と太陽の光に満ちた顔で、うなずき、笑顔で整然としたサービスを提供する必要があります。おばさんがお客さんを迎えたり、家を掃除したりする必要はありません。ゲストは全員、バーカウンターに行き、半セルフサービス方式で注文します。メニューはバーの上に設置されており、ケーキ、マフィン、サラダ、フルーツなどがすべてゲストの視界内に並べられています。当店では、お客様が手作りスペシャルティコーヒーを注文された場合のみ、バリスタがテーブルまで伺い、工程全体を通して実演や説明を行い、店舗の専門性を高めています。これについては、当社のトレーニング コースで詳しく説明します。

パーソナライズされたコーヒーショップとして、音楽が非常に活発で、美しい女性とハンサムな男性しかいないという点で多くの伝統的なコーヒーショップとは異なりますが、基本的な原則は着席したゲストの邪魔をしないことです。そのため、入店時に形式的に「いらっしゃいませ」と大声で叫ぶことは、入店する客に窮屈さを感じさせ、店内で飲食する客に不快感を与えるため不適切です。パーソナルコーヒーショップが最も重視するのは快適さです。この快適感には、環境などのハードウェアだけでなく、サービスなどのソフトウェアも含まれます。スターバックスは工程がそれほど多くないのに、ファッショニスタの間で人気があるのではないでしょうか？そこの環境、雰囲気、そして群衆は、ファッショナブルで若々しく教養があるという感覚を醸し出します。

実際、もう一つの非常に重要な点は、パーソナライズされたコーヒーショップでは、顧客に長時間座ってもらいたくないということです。長時間座っているということは、テーブルの回転が悪く、店舗のリソースが占有され、コストが継続的に上昇することを意味します。

この問題の詳細についてはここでは触れません。今後のコースや詳細な記事でさらに詳しくお伝えします。

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