ケータリング業務の主な業務内容（ケータリング管理の内容とは）

ケータリング経営の内容は何ですか？

（I）飲食企業の人材管理飲食企業の運営には従業員が必須である。人材管理はケータリング経営の主たる業務であり、人材の選定、研修、評価、インセンティブなどの具体的な内容が含まれます。

（II）資材および原材料の管理 ケータリング企業の生産とサービスは、機器、設備、原材料に大きく依存しています。設備や施設への投資とメンテナンス、食器や調理器具の使用、原材料の管理はすべてケータリング経営の重要な側面です。これはケータリング事業の運営にとって最も基本的な保証です。管理の質は、事業の成功や失敗、継続性に直接影響します。

（III）製品品質管理 ケータリング製品の品質はケータリング企業の生命線であり、企業の成否を直接決定します。製品の品質管理はケータリング管理の重要な部分です。ケータリング製品には、有形の製品と無形の製品の両方が含まれます。

（IV）食品安全管理 2009年2月に食品安全法が公布され、食品の安全衛生管理は新たなレベルに引き上げられました。国は飲食消費関連における食品安全監督管理法規の改正・整備を加速し、飲食サービスライセンス管理措置の制定を組織し、飲食業開業のハードルを段階的に引き上げる。この点において、ケータリング会社は考え方を調整し、戦略的な観点から考え、食品安全管理を改善する必要があります。まず第一に、私たちは食品安全の問題を重視し、研修、広報、一連の規則や規制を通じて全従業員の意識を高める必要があります。必要に応じて「食品安全マネージャー」の職を設けることも可能です。第二に、原材料の調達、保管、調理、製造など食品生産の全プロセスを全面的に点検し、科学的な手段と技術で管理し、特に調理済み食品、煮込み食品、弁当、冷菜などの高リスク食品や食器の洗浄・消毒などの重要な部分に対する監督検査を強化する。最後に、食品安全管理を保証するシステムとそれを規制する基準を活用し、長期にわたって食品安全管理を適切に行う必要があります。

（V）商品販売管理：利益の最大化とコストの最小化がケータリング管理の目標です。ケータリング企業の運営効率は、企業の収入と支出を比較し、測定した結果です。企業の運営状況、利益レベル、コスト管理の有効性を直接反映します。運営効率は定量的な指標であり、ケータリングマネージャーの管理業務の成功を評価および判断するための鍵となります。ケータリング企業の経営効率はケータリング商品の売上に左右されるため、ケータリング商品の販売管理は特に重要です。

（六）飲食企業の日常業務管理飲食企業の日常業務管理の主な目的は、企業の生産・運営活動を標準化し、秩序立てて効率的にすることである。一方で、作業プロセスを標準化するためのシステムを確立し、他方で、そのシステムを基準として日常業務を指導・監督するための監督メカニズムを確立する必要があります。

飲食企業の日常業務は主に手作業で行われ、比較的恣意的です。経営者は、企業運営と顧客ニーズの観点から、飲食企業の規模、等級、目標位置づけに合致した各種運営仕様を設計し、策定する必要があり、具体的には管理、生産、サービスの 3 つの側面に反映されます。効率的な管理運営はレストランの正常な運営を保証します。原材料の購入や申請の手順や方法、情報伝達の経路や方法、品質管理システムの構築や運用などを規定する必要があります。生産システムでは、注文を受けてからの処理手順、調理の順序などの操作手順を明確に定義する必要があります。また、料理に含まれる各材料の量、料理の提供時間などの製造基準も規定する必要があります。さらに、生産の安全性と衛生についても、詳細な説明と正確な指標で規制する必要があります。