ケータリング食品のブランド計画（狂気じみた価格戦争の後、ケータリング業者は「顧客を獲得する」新しい方法を見つけました）

価格競争の後、ケータリング業者は「顧客を獲得する」新しい方法を見つけた

出典: レストランボスインサイダー

著者 |レストランボス ネイカン ネイカンジュン

片側は穏やか、もう片側は暑い

2024年、外食産業は新たなサイクルに入る

今年は、飲食業界の多くの人々にとって、新たなサイクルの最初の年であることを深く実感できる年です。

最も明白な感覚は、消費者がより「好き嫌いが激しく」、「慎重に」、「実用的」になったということです。

ユニリーバ・フード・プランニング・クノールのケータリングインサイトデータによると、2024年第1四半期に食事客が推奨した新しい料理の100％が、主要な料理の定番料理と定番の味でした。

これは、現在の消費者が財布で投票し、記憶にある実証済みの間違いのない味を選び、一銭一銭を大切にしようとしていることを意味します。私たちには「究極の費用対効果」と「究極の品質と価格の比率」が必要です。

しかし、消費環境がますます「穏やか」になりつつある一方で、市場におけるさまざまなカテゴリーの人気も高まっています。

今年上半期、甘粛天水麻辣湯は淄博BBQから経営を引き継ぎ、今年の外食産業の「新潮流」となった。貴州酸辣湯はインターネット上で人気となり、大手ブランドが市場に参入し、新規参入者も追随し、一部のブランドの新店舗は月間売上高200万を達成した。レビュースコア3.5の人気のなかった小さなお店も、一夜にして人気になり、チェックインする人で混雑していました...

「田舎の雰囲気」と「究極のコストパフォーマンス」を軸にした一連の外食カテゴリーが、そのおいしさと評判の良さで消費者の「心理的防御」を突破し、ますます人気が高まっています。

冷え込んだ消費環境は飲食ブランドに変化を迫っているが、ネット全体で人気の「新商品カテゴリー」や「不人気店」も、飲食ブランドに今後直面する環境がさらに不確実であることを実感させている。

新たなサイクルと新たな課題により、新たな開発アイデアを見つけ、新たなケータリング消費の根底にあるロジックを理解することが重要になります。

最近、100年の歴史を持つ調味料ブランド「クノール」の主力商品である「クノールチキンソース」が、全国のケータリング業界のパイオニア140名と協力し、北京大学光華管理学院を訪れ、「食品を黄金に変え、味を強化する」をテーマにしたケータリングビジネス研修活動を開始しました。

今回のケータリングビジネス研修イベントでは、北京大学光華管理学院マーケティング学部の彭思清教授と王睿准教授が、それぞれ「消費者心理と行動」と「現在の経済環境の変化」の観点から、現在の飲食客と市場需要の変化を分析しました。

ユニリーバ食品栄養北アジア総経理の周英傑氏もスピーチし、「北京大学光華管理学院に入学できる非常にまれな機会だ。我々はケータリング人材の育成と訓練に力を入れ、激しい市場競争の中で長期的な競争力を維持していきたい」と語った。

新しいサイクルで外食産業を突破する方法

「新規顧客の獲得」と「既存顧客の維持」の両方が必要です

「今年の外食産業は非常に競争が激しい。このような市場で勝ちたいのであれば、特に古い顧客を維持するために、より多くの客の来店を求めて競争しなければならない。」

ユニリーバ・フード・ソリューションズ・チャイナのカテゴリー開発マーケティングディレクター、ワン・ジアイン氏は、「現在、消費者の85％は料理がおいしくて目を引くものであることを望んでいます。私たちは、まず目を満足させ、次に口を満足させるという消費者の多様なニーズを満たす必要があります」と語った。

今日の「次から次へと」の飲食市場で突破するためには、消費者の「快適心理」を満たし、革新と善意で最初の戦いを制するだけでなく、消費者の「リピート購入ロジック」を理解し、味と品質で長期戦を戦わなければなりません。

消費者心理の観点から見ると、彭思清氏は、飲食ブランドと消費者の関係は非常に大きな変化を遂げたと考えています。

「ブランドが影響を与えるメカニズムはかつてはブランドのカリスマ性でしたが、今ではブランドの親和性です。製品とブランドは消費者の間に『活力』を生み出す必要があります。そして、消費者とより包括的で奥深く、持続可能な関係を築く方法は、今日のマーケティングにおいてブランドが革新するための重要なブレークスルーです。」

消費者を「より完全な人間」として扱い、親しみやすく現実的なブランド印象を利用して、消費者に「安心感」を感じてもらいます。

市場の成長レベルに注目すると、ケータリングの価値提案は変化していると王睿氏は考えています。

「飲食業界の新たな成長ロジックにおいて、『新小売』は新たな消費の基盤です。人、物、場所に焦点を当て、『人』に向き合うときは、新たな消費者の価値要求の変化を理解し、誠実さと革新性を維持しながら外に向かって模索する必要があります。『物』に向き合うときは、常に製品の革新を考え、人気商品、新商品、国境を越えたコラボレーションを絶えず展開する必要があります。『場所』に向き合うときは、レストランのサービスと料理の価値を一つにまとめ、包括的なブランドシーンを作り上げなければなりません。」

消費者が理解する価値観やシナリオに基づいて、ブランドを継続的に調整し、革新します。

しかし、激動の時代を迎えている新たなケータリングサイクルにおいては、消費者の需要は絶えず変化し、市場競争はますます熾烈になっています。全体の環境や将来の動向を予測するだけでなく、今この瞬間の「食のひととき」を捉えることも欠かせない要素です。

最も簡単な方法は、より多くの「古い顧客」を維持することです。優れた味と本物の品質は、ケータリングの人々にとって依然として最も有利な「武器」です。

味そのものに戻る

それはケータリングの「究極のハードコア武器」です

「時代がどう変わろうとも、ケータリング業界で一番ハードコアなものは何でしょう？ ケータリングの人たちがこだわっているものは何でしょう？ それは味そのものです。」

クノールブランドは1957年に中国香港に進出し、67年間にわたり中国料理に深く関わってきました。包括的かつ完全な洞察と分析システムにより、ケータリングのトレンドと顧客の嗜好の変化を常に把握します。 2002 年に誕生したクノール チキン グレービーは、さまざまなケータリング サイクルを通じてその品質でプロのシェフをサポートし、22 年間にわたり数多くのおいしい定番料理を生み出してきました。

この日のイベントでは、広東料理のゴッドファーザーである李永州氏、福建料理の巨匠である胡曼栄氏、淮揚料理の巨匠である沈偉氏、重慶江湖料理発展促進協会の副秘書長である王清雲氏、山東料理のミシュラン代表である王浩全氏も、それぞれ5つの料理について「古典の味を新たに解釈」した。

その中で、広東料理のゴッドファーザーである李永州氏は、「雲南ハムとチキンソースを添えた黄ニベの蒸し煮」という料理を例に挙げ、伝統と革新を兼ね備えた広東料理の新鮮さと香りの秘密を披露しました。

「広東料理のグレードアップには、食材の鮮度を保ち、本来の味を引き出す必要があります。革新と融合の過程で、最も適切な調味料を使って味を調和させる必要があります。この料理は、東部沿岸地域のキグチニベを使用しています。広東の「詰め物」技術を組み合わせ、豚バラ肉の詰め物、新鮮なタケノコ、キノコを使用して、キグチニベに自然な香りを加えています。味付け中にクノールチキンソースを加えることで、キグチニベの自然な新鮮さをさらに引き立て、キグチニベと肉のパテの風味をより一体化させます。チキンフレーバーは「すべての味の王様」として知られています。クノールチキンソース自体はチキンスープのエッセンスを濃縮し、純粋で自然なチキンフレーバーをもたらします。上に魚の浮き袋、アワビ、ひれの削り卵、下にキャベツと豆腐を添えると、食材本来の味がよく引き出され、徐々に複数のレベルの新鮮さが料理に現れます。他のフレーバーとブレンドするプロセスです。」

江湖料理を代表する王清雲氏の「茶油とダブル胡椒のウシガエル」も、交通の要を掴んでヒット商品を生み出す方法を実証した。

「この料理を考案していたとき、ビッグデータ分析から、最近の若者は酸っぱくて辛い味を好むということがわかりました。これは交通ルールです。この料理の酸っぱくて辛い味をユニークにするために、レモングラスと天然発酵ザワークラウトソースを加え、酸っぱくて辛いベースの味をより爽やかにしました。そして、酸っぱくて辛い味と相性の良いクノールチキンソースを加えました。これは軟化剤として機能し、酸味と辛味の刺激を中和し、酸味と辛味をより爽やかにします。」

さらに、クノールチキンソースは、イベントに参加した100人以上のケータリングパイオニア代表と手を携え、2024年のクノールチキンソース「ゴールデンシグネチャーディッシュ」の発売を共同で開始しました。私たちは、長年にわたり競争力を維持してきた伝統的な料理を評価するとともに、プロのシェフが中国料理の長い歴史に新たな活力を注入できるよう引き続き支援し、より多くのプロのシェフと協力して「料理」を黄金に変え、「味」を業界の発展に取り入れていくことを楽しみにしています。

ユニリーバ食品栄養北アジア総経理の周英傑氏は「クノールブランドは長年、洞察力でおいしさを予測し、専門知識で味にこだわり、ケータリング担当者がさまざまなケータリングサイクルを一緒に乗り越えられるようサポートすることにこだわってきました。私たちは常に、新しいケータリングサイクルですべての人に全面的なサポートを提供し、共同で突破口を模索し、中国料理の持続可能な発展を実現する方法について考えています」と語った。

新たなサイクルでは、「ケータリング戦争」が勃発しようとしている。今日のケータリングブランドは、新規顧客を引き付けるために「革新と快適さ」に頼り、既存の顧客を維持するために「優れた味と真の品質」に頼らなければなりません。