店舗運営管理の内容とは（「チェーンドライグッズ」：チェーン店の運営・管理方法）

「チェーン実務知識」：チェーン店の運営・管理方法

チェーン店の運営・管理方法は？運用管理とは、運用プロセスの計画、組織、実装、および制御を指します。製品生産やサービス創出に密接に関係するさまざまな管理業務の総称です。オペレーション管理は、現代の企業経営科学の中で最も活発な分野であり、新しいアイデアや理論が大量に生まれる分野でもあります。チェーン店の運営・管理方法

1. 目標達成に努める: 会社の販売目標は、業務部門によって達成されなければなりません。事業部は会社から出された販売目標を受け止め、まずはそれを傘下の店舗に合理的に配分しなければなりません。ターゲットを合理的に割り当てるには考慮が必要です。努力なしでは目標を達成できない店舗もあれば、非現実的で達成不可能な目標を掲げる店舗もあります。そうでなければ、会社の全体的な計画は失敗するでしょう。第二に、目標を達成するには、運用部門がチームを率いて目標を達成する必要があります。運営部門にとって最も重要なことは、プロセス管理と標準化の実施、在庫の合理的な割り当て、欠品や品切れ問題の解決などです。3つ目に、店舗の機能はギャップを埋め、突発的な緊急ニーズを提供することであるため、店舗運営者は実際の環境の変化と各店舗の具体的な状況を理解する必要があります。例えば、雨季には天気予報に注意し、各店舗で雨具を事前に在庫しておくようにするなどです。当社の調査データによると、雨が降っていない日の傘の売上は1日5本を超えないのに対し、雨の日は傘の売上は100～200本程度（全店舗）となっています。経済的利益を得ると同時に、利便性という当社の特徴も反映しています。

2. 健全な規則と規制: 古代人が言ったように、規則がなければ秩序は生まれません。従業員に職務を遂行させ、責任を明確にするにはどうすればよいでしょうか?作業効率をより良く、より効果的に向上します。さらに、現在の市場競争は激しく、人件費が高く、収益性は限られています。すべてのポジションを設定することは不可能です。従業員が自発的に「革命」を起こすことを期待しないでください。したがって、より完全な規則と規制を策定する必要があります。

3. 明確でシンプルなプロセス：スーパーマーケットやコンビニエンスストアは労働集約型産業であるため、従業員の給与はそれほど高くなく、相対的に言えば、従業員の質もそれほど高くありません。スーパーマーケットやコンビニエンスストアの業界は、汚く、疲れ、時間がかかるため、スタッフの離職率が高くなります。したがって、従業員が短期間のトレーニングで作業を開始できるように、または操作マニュアルで問題を解決できるように、作業プロセスをシンプルで明確なフローチャート形式で策定する必要があります。

4. 注意深く徹底的にチェックする: 小売業の経営には、「従業員はあなたが何を尋ねるかではなく、何をチェックするかだけを気にする」という有名な格言があります。これは特にスーパーマーケットやコンビニエンスストアに当てはまります。人々は怠け者だ。実施内容をしっかり確認せずにただ仕事を割り当てるだけでは、会社の基準を満たさないことは間違いありません。私たちがオペレーションスタッフによく言うのは、「繰り返し、繰り返し、そしてまた繰り返し」ということです。確認して、確認して、また確認します。店舗数の多い企業では、出した指示が実行できるかどうかが企業目標の実現に直接影響します。そのため、店舗に会社の指示が実行されるように確認し、促すことも、運営管理者や店長の重要な仕事となります。

5. 損失経費の厳格な管理：店舗の現金管理、商品管理、資産管理、流通管理、経費支出は、他の業態よりもはるかに困難です。現金が期限通りに全額回収できるか、商品や資産が帳簿と一致しているか、流通差異が異常でないか、経費が妥当かなどの問題により、店舗管理者への要求は高まっており、この分野での管理を怠ってはなりません。

6. トレーニングに飽きない: スーパーマーケットの従業員は離職率が高く、文化レベルが比較的低いため、店舗トレーニングは標準化され、標準化されなければなりません。研修は本社研修と実務研修に分かれており、研修終了後には評価を実施する必要があります。トレーニングでは一度にすべての問題を解決することはできません。従業員は、会社の規則や手順を仕事の中で無意識のうちに実践できるように訓練されなければなりません。

7. パフォーマンス管理が徹底される: パフォーマンス管理は、企業がビジネス目標を達成するのに役立つ強力なツールです。パフォーマンス管理は諸刃の剣です。適切に使用すれば、企業は業務パフォーマンスを継続的に向上させることができます。下手に使うと「厄介な問題」になってしまいます。多くの企業はパフォーマンス管理について誤った理解を持っており、パフォーマンス目標の設定とパフォーマンス評価という 2 つのパフォーマンス管理タスクのみを実行しています。経営者の中には、部下に対して「私はプロセスではなく結果だけを気にしている」と言う人もいます。上司はこう言うことができ、管理者はそのような見解を持ってはなりません。管理者がプロセスに注意を払わなければ、結果は出ません。したがって、パフォーマンス管理はプロセスに重点を置く必要があります。

8. タイムリーな指導と修正: 企業システムとプロセスの設定は一度きりのものではなく、企業の通常の運営に適応するために業務活動中に継続的に修正する必要があります。 「マネジメント」という言葉は、マネジメントする勇気とマネジメントする能力を意味します。ほとんどの従業員は仕事をきちんとやる意欲を持っていますが、スキルや理解の違いにより、結果が満足のいくものにならない場合があります。教師やコーチとなり、部下の成功を支援することは、管理者の避けることのできない責任です。

9. 十分な予備人員：スーパーマーケットの従業員は離職率が高く、店舗を継続的に開店する必要があります。各店舗には、店長、管理担当者、および一定数の従業員が必要です。そのため、業務部門は会社の育成計画に基づいて独自の予備人材育成計画を策定し、積極的に実行する必要があります。

10. データ管理が優先されます。さまざまな地域に多くのスーパーマーケット店舗が分散しています。経験に基づいて管理することは不可能です。私たちは強力な情報システムに頼らなければなりません。店舗を管理するときは、データを扱うことに慣れる必要があります。まず、データが正確であることを確認する必要があります。一部の企業では、システム データの不正確さについてよく苦情が出ます。コンピュータによる計算は、手動による計算よりも高速かつ正確でなければなりません。情報は人間によって入力されるため、データが不正確な場合は、人的要因によるものであるはずです。 2番目は、データを読み取ることができることです。データの正確性の問題を解決した後、管理者はデータを見て問題を見つけなければなりません。第三に、数字を使える必要があります。問題が発見された場合、管理者は数字に反映された問題に基づいて改善策を策定する必要があります。第四に、問題が再発しないようにするための計画を策定する必要があります。

チェーン店の運営・管理方法

まず、店舗の日常的な運営が乱雑で、サービスの質が保証できない。消費者として、私たちのほとんどは次のような状況に遭遇したことがあるかもしれません。レストランに到着すると、受付係はとても美しく、歓迎の意を表してレストランに招き入れてくれますが、レストランに入ると、雰囲気は緊張していて、ウェイターは走り回っていて、誰もあなたに注意を払っていません。長い間立って探した後、ようやく座れる席を見つけました。誰も片付けていない残り物がテーブルの上にいっぱいありました。あなたは手を振り続けました。「ウェイター！ウェイター！」ついに、とても丁寧な態度で、かわいい女の子がやって来ました。「申し訳ございません。お待たせしてしまいました。お会計をお願いできますか？」あなたはすぐに唖然とし、ウェイトレスを見て、まだ食事をしていなかったので彼女と議論することができませんでした。これにより、店舗の日常的な管理の混乱が明らかになりました。この無秩序な経営が顧客離れを招き、当社の継続的な収益性は想像を絶するものです。第二に、従業員はスキルトレーニングを受けておらず、無秩序な状態で働き、頻繁にミスを犯します。私の友人の多くがこの問題を経験したことがあると思います。適切なトレーニングを受けなければ、他の人にとっては簡単なことでも、初心者にとっては面倒なものになってしまいます。ショッピング ガイドのプロセスでは、訓練を受けていないショッピング ガイドが常に顧客を追い払ってしまいます。 3 つ目は、店舗チームの結束力が欠けており、従業員間の連携がスムーズではないことです。中国人は一般的に知的で想像力に富み、専門的な訓練を受けていません。何かをするとき、Aさんはこうするべきだと考えますが、Bさんはああするべきだと考えます。測定基準がなければ、当然合意に達することは不可能であり、コラボレーションにおいて問題が起こりやすくなります。たとえば、多くのレストランでは、ロビーマネージャーとシェフの意見が一致していないという問題に直面します。なぜ調和しないのでしょうか?ロビーマネージャーは、私たちがお客様の注文に応じて料理を販売するために一生懸命働いているのに、キッチンスタッフが食材の準備が整わないとよく言うので、お客様に謝罪し、食材を追加注文しないことに不満を漏らしました。料理長もこう不満を漏らしていました。「当店の料理の中には、注文が大量に残っているものもあるのですが、ロビーにいる皆さんはそれを宣伝してくれず、多くの食材が無駄になっているのに、それでも追加注文を求めてくるんです。」実際、経験豊富な人は、この問題を解決するのは難しくないことを知っています。標準化されたコミュニケーションプロセスがあれば、問題は自然に解決されます。 4つ目に、仕事への意欲が低下し、燃え尽き症候群が増加し、仕事自体がもたらす幸福が制限されます。店舗従業員は、仕事を始めたばかりの頃は、やる気があり効率的であることが多いです。しばらく経つと、仕事の経験は大幅に増えたにもかかわらず、仕事の効率が低下していることに気づきました。これは、店舗に競争や労働インセンティブの仕組み設計が欠けており、定期的なテーマ活動が行われていないためです。従業員の燃え尽きは仕事の効率に影響を与えるだけでなく、顧客の購買意欲も損ないます。第五に、店長は疲弊していることが多いのですが、店舗業績を改善するのは難しいです。当社の店舗マネージャーの多くは最前線出身で、経営とは模範を示し、あらゆる面で主導権を握ることだと考えています。その結果、私自身が毎日疲れ果てているのに、従業員のレベルは以前ほど向上していないことに気づきました。その理由は科学的な方法の欠如でした。日々些細なことに追われ、気づけば店の業績は落ちていた。これはなぜでしょうか?理由は簡単です。標準を形成するための経験が蓄積されておらず、標準化された管理が不足しているからです。不規則な管理では、さまざまな緊急事態に対処するために店長のエネルギーが過度に費やされ、本来集中すべきビジネス分析や管理活動に費やす時間がなくなる可能性があります。 6 番目に、店舗運営にはプロセス、標準、フォームが欠如しており、店舗管理が混乱し、管理が困難になります。体系的に標準化された管理ツールは存在しません。何かが起きるたびに、店長は何をすべきか長い間頭を悩ませなければなりません。日々の出来事を足し合わせると違うように見えますが、似ている部分も多くあります。それは、毎日同じ川を渡り、毎日泳いで渡っているのに、簡単な竹のいかだを作ろうと思わない人のようなものです。日々の管理には反復的な思考が必要です。管理は簡単に行えますが、ツールがなければ管理ははるかに難しくなります。第七に、店舗運営基準自体に欠陥があり、実施が難しい。多くのチェーン店は、他社がいかに標準化されているかを見て、他社の情報を入手し、それをコピーして、変更を加えます。その結果、企業の実際の状況や段階に適合しなくなります。マニュアルはあるが標準はない。多くの場合、書かれたことは実行されず、行われたことは書かれません。その結果、多くの情報が棚上げされたり、従業員が毎日、業務よりもレポートの記入や要約の作成に多くの時間を費やしたりすることになります。第八に、店舗ごとに経営能力にばらつきがあり、サービスの一貫性が著しく欠如している。多くのチェーン企業では、店長や主要職に対する研修実績がなく、店長や主要職向けの研修コースも設計されていません。その結果、店舗スタッフは年功序列で昇進し、店舗ごとにサービスが「差別化」され始めます。消費者はすべての店舗で同じ品質のサービスを享受できるわけではありません。時間が経つにつれて、これらの問題はさらに深刻になり、企業のブランドや評判にまで影響を及ぼすようになります。第9に、店舗サービスに継続性がなく、品質を維持できないため、長期的な顧客認知を維持することが困難です。これは監督メカニズムが欠如しているためであり、規制基準を完全に、継続的かつ効果的に実施することは不可能です。基準が確立された後も、重要なのはそれを強制する人の存在です。多くのチェーン店では、監督や検査の仕組みが全くありません。彼らは、標準がどのように実装されているか、どれほど適切に実装されているか、そしてもちろん、結果がどうなっているかを知りません。 10番目に、企業は急速に拡大したいが、店舗の複製を加速することができず、加速するとさまざまな問題が発生することがわかります。これは主に、企業が発展において資本蓄積に重点を置いているが、人材の蓄積と育成の仕組みを形成できていないことが原因です。適切な人材がいないだけでなく、迅速な複製のための適切な方法もないため、運用管理システム ソフトウェアが不十分なために、優れた開発機会を失っています。