最近のTikTokのトレンドでは、10代の若者たちが、スーパーで手に入る材料（通常は果汁、砂糖、ドライイースト）を使ってお酒を醸造する様子を、DIYで楽しむ様子を撮影しています。動画の中には数十万件もの「いいね！」を獲得し、自宅にマイクロブルワリーを設立する人も現れています。
TikTokに投稿されたこれらの短い「寮のミード」チュートリアルでは、大さじ1杯ほどの活性酵母とカップ1杯の砂糖を、ガロンサイズのジュースボトルらしきものに入れるように指示されています。その後、キャップを少し緩めにするか、開口部に風船を取り付けて、約1週間放置します。
コロラド州立大学の食品科学者ジョン・ウィルソン氏は、ジュース内の酵母と糖分の分子的相互作用のおかげで、このプロセスでアルコール飲料を生産できる可能性が高いと述べている。
「酵母を砂糖に投入すれば、確実に発酵とアルコール生成が起こります」とウィルソン氏は言う。
酵母は糖を使ってアデノシン三リン酸（ATP）を生成します。ATPは多くの生物学的プロセスにエネルギーを供給する分子です。基本的に、菌類は糖を結合交換によって分解します。酵母細胞内の活発な活動によって、副産物として二酸化炭素とエタノール（私たちがアルコールと呼ぶもの）が生成されます。
ウィルソン氏は、ジュースボトル内に凝縮された二酸化炭素は冷蔵庫内で爆発を引き起こす可能性があるが、バルーンは容器内の圧力を軽減できると語る。
たとえ酔っ払えたとしても、DIY 酒が安全だというわけではありません。
自家製酵母アルコールは目新しいものではない。この密造酒は、プルーノ、フーチ、プリズンワインなど、様々な名前で知られている。アメリカの刑務所では、少なくとも20年前からこのアルコールを醸造する習慣があり（1995年の詩にも登場）、おそらくはそれよりもずっと前から存在していた。CDCによると、カリフォルニア州、アリゾナ州、ユタ州、ミシシッピ州では、受刑者が中毒症状を呈している。
ほとんどの醸造酒はおそらく完全に安全でしょうが、自家製の飲み物はボツリヌス症を引き起こす可能性があります。これは、酒の中に時折発生する細菌毒素によって引き起こされる病気です。ジュースのpH値が理想的な値である4.6を超えると、酸性度が低下し、細菌の胞子が分裂して増殖するのに最適な環境が生まれます。
ウィルソン氏によると、ジュースは通常はpHバランスが取れた状態で店頭に並ぶが、醸造過程で酵母やスパイスを加えるとボツリヌス中毒を発症する可能性が高くなるという。
自家醸造プロジェクトでは、適切に消毒された器具を使うことが重要です。（ Outside MagazineのDIYビールに関する情報はこちらをクリック、またはPopSci独自のDIY発酵キットガイドをご覧ください。）カリフォルニア大学デービス校ワイン微生物コレクションのキュレーター、ルーシー・ジョセフ氏によると、汚れた道具は有害な胞子を運び込み、安全性を損なう可能性があるとのことです。
実験者は、少量ながらも強力な酵母を加え、材料と環境を清潔に保てば、問題なく実験を進めることができます。ただし、液体を薄めすぎないことが重要だとジョセフ氏は言います。薄めすぎると、以前は安定していたジュースのpHが上昇し、飲用に適さなくなる可能性があります。
ボツリヌス中毒の症状には、視界のぼやけ、呼吸困難、舌の硬直感などがあります。治療せずに放置すると、腕、脚、胴体の筋肉麻痺を引き起こす可能性があります。中毒は死に至ることもあります。
TikTokのミクソロジストの中には、歴史的にアルコール業界と繋がりのあるフライシュマンズ・イーストを使用している人もいるようです。禁酒法以前、フライシュマンズはラガービールを専門としていましたが、連邦政府によるアルコール禁止令の施行により、パン業界に進出しました。パン屋と醸造所はかつて本質的に結びついていました。19世紀から20世紀初頭にかけては、ビール製造で大量の余剰菌が発生するため、両社は酵母を共通で使用していました。
ジョン・ウィルソンは、醸造研究室で働くずっと前から、若い頃にジュースベースの酒を自家醸造していたことを認めている。彼はそれを「カントリーワイン」というもっと上品な名前で呼んでいる。
この飲み物は愛称で親しまれ、未成年者にも大変人気があるものの、それでも危険な実験となる可能性を秘めています。特に、汚染の可能性を知らずに散らかった寮の部屋で過ごす10代の若者にとってはなおさらです。TikTokは特定の動画に「重傷を負う可能性がある」というラベルを付けていますが、#prisonwine の動画には現在、この免責事項が表示されていません。このアプリは模倣アプリであるため、ユーザーはボツリヌス中毒というわずかながらも深刻なリスクに気づかずに、簡単に試すことができるのです。
この投稿は、安全な自家醸造に関する詳細情報を提供するために更新されました。
