ショッピングガイド（民生調査｜なぜ「外国人」は上海の小さな食品市場で買い物をするのが好きなのか？）

国民生活調査 |なぜ「外国人」は上海の小さな食品市場に集まるのが好きなのでしょうか?

今年は明らかに上海の街に「外国人の顔」が増えている。外国人観光客に人気の新しい「名所」はちょっと意外なものです。実はそれは上海の小さな野菜市場なのです。

上海市文化観光局の最新データによると、今年1月から4月までに上海を訪れた観光客は合計で約190万人となり、前年比205%増加した。そのうち、外国人宿泊者は123万人を超え、前年比250％増加した。外国人観光客が増えるにつれ、「上海人気分を一日体験」などのディープなツアーコースの人気が高まっています。来場者は上海のシェフに同行して市場を訪れ、小籠包や揚州チャーハンなどのおいしい料理の作り方を学び、「本物の上海人」の日常生活を体験することができます。

写真キャプション：上海の小さな食品市場を訪れる外国人たち。写真は新民晩報記者の周欣氏によるもの（以下同じ）

ショッピングに出かけ、卵の大きさや肉の部位を見て上海のライフスタイルを学びましょう

6月1日の午後、光元路に1台のバンが停まっていた。アメリカ、カナダ、イギリスからの観光客3人が、白い作業服を着た黄化正法師とともにバンから降り、広元野菜市場を訪れる準備をした。

市場の入り口で、観光客は惣菜店を見つけ、すぐに上海人の食卓にどんなおかずが並んでいるかを見に行きました。 「どこの市場でも見かける屋台です。牛すじ、豚の耳、鶏肉、鴨肉などの肉料理や、豆腐の千切り、レンコン、カリフラワーなどの野菜料理があります。どれも熟練のシェフが調理しており、とても美味しいです。」とシェフは紹介した。

カナダ出身のステファニーさんは、市場に入ったとき、屋台にさまざまな大きさや色の卵が十数種類並んでいるのを見て興味をそそられました。黄華正さんは彼女にこう話した。「卵の殻の色の違いは生産地域と飼育方法に関係しています。大きさの違いは種類によるものです。ウズラの卵は鶏の卵より小さく、アヒルの卵とガチョウの卵は鶏の卵より大きいです。上海の家庭の食習慣では、朝食に卵を食べ、高齢者や子供は栄養価の高いウズラの卵を食べ、特別な祝日にはアヒルの卵を食べます。」

細長いナス、泥だらけのサトイモ、柔らかいアマランサス...野菜売り場へ歩いていると、イギリス出身のミリアムさんが、これらの珍しい野菜の名前や調理法について尋ねてきました。

写真キャプション：外国人はザリガニにとても興味を持っている

海鮮屋台の横で、黄花さんはザリガニを手に取り、「これが今一番人気のエビです。殻が固くて身がおいしく、爪が長くて人を傷つけることもあります」と話した。アメリカ出身のグドルンさんは、ロブスターの背中を手で優しくつまむ方法を学びました。一つを手に取ってじっくり観察した後、思わず写真を撮ってしまいました。

私たちが豚肉の屋台に歩いていくと、黄華正さんは、ここの豚肉は部位によって売られていて値段も違うと説明してくれました。例えば、豚の足の肉は前足の肉と後ろ足の肉に分かれます。上海のスープ餃子の具材は主に前足の肉で、肉質は柔らかいです。肉を煮込んだり炒めたりする場合は、脂肪が少なく赤身の多い後ろ足が選ばれます。 「中国で野菜を買うときは注意すべきことがたくさんあるよ！」誰もがため息をつくしかなかった。

写真：外国人とシェフが一緒に「調理済み食品」を認識する

「外国人観光客を野菜市場に連れて行くときは、料理だけでなく上海の人々の生活様式も紹介します。」黄華正さんは、野菜市場がこんなにも活気があるのは、上海の人々のほとんどが新鮮な食材を買うために毎日市場に行くからだと語った。欧米では、多くの人が週に一度しかスーパーマーケットに行きません。なぜすべての食品市場にデリカテッセンがあるのでしょうか?多くの人は仕事が忙しく、料理をする時間がありません。そのため、出来合いの食品を購入することで調理時間を節約できます。小さな食品市場には上海の人々の暮らしが凝縮されており、食べ物は「世界共通の言語」として人々を近づけています。

「小籠包」と「揚州チャーハン」の作り方を学び、中国の食文化を体験しましょう

市場を訪れて食材について学んだ後、次のステップは中華料理の作り方を学ぶことです。黄華正さんは東平路の料理教室に観光客を連れて行く。庭には、エプロン、帽子、小麦粉、麺棒などの備わったダイニングテーブルが 5 つか 6 つ置かれていました。観光客はエプロンと帽子を着け、手を洗い、上海餃子の作り方を学ぶ準備をした。

写真キャプション：外国人が小籠包の作り方を学ぶ

まず作業台に小麦粉を注ぎ、スクレーパーと麺棒を使って小麦粉を円形に伸ばし、真ん中に丸い穴を開け、スプーン1杯半の水を注ぎ、スクレーパーを使って生地をこねます...マスターの指示のもと、数人が生地を丁寧にこね、10分後、滑らかな生地がビニール袋に入れられました。その後、みんなで豚ひき肉、生姜みじん切り、ネギみじん切りなどを使って肉の具材を準備しました。 「豚ひき肉に、生姜をスプーン半分、みじん切りにしたネギをスプーン半分、薄口醤油をスプーン1杯、ごま油をスプーン半分加え、時計回りにかき混ぜます。5分後、餃子の具の出来上がりです」とシェフは語った。

一番難しいのは、餃子を手作りすることです。シェフが丸い生地を伸ばし、スプーン2杯の詰め物を加え、左手で詰め物を押し、右手で生地を持ち上げ、「Z」の形に折り、円を描くように回して蒸しパンを作る様子をご覧ください。ステファニーは観察して学びましたが、両手がうまく動かないことに気づきました。結局、生地をまな板の上に置き、両手でつまんでシワを作ることしかできませんでした。パン作りの経験が豊富なグドルンは、シワをつまもうとして誤って「おさげ」をつまんでしまいました...

「小籠包を蒸すのにも、特別な技術が必要です。沸騰したお湯で強火で10分間蒸さなければなりません。最初に最初の籠に入った饅頭を焼く必要があります…」キッチンでは、全員が小籠包の蒸し方を学んだ後、揚州チャーハンの作り方を学びました。熱いフライパンに冷たい油を入れ、火加減はずっと弱火にし、最初にご飯を入れて炒め、次に卵液を加えて炒めます。これで10分で揚州チャーハンが完成します。

写真キャプション：外国人が揚州チャーハンの作り方を学ぶ

中国料理を学ぶと、地元の食文化をより深く理解できるようになります。 「今年初めから、ビザ簡素化政策は中国と関係国間の国際旅行市場の回復に大きな推進力を与えています。私たちが立ち上げた『一日上海人になって中国料理の作り方を学ぶ』というコースは非常に人気があります。」上海デスティネーション国際旅行株式会社の取締役である鍾偉氏は、中国でより快適でパーソナライズされた旅行体験をする外国人観光客がますます増えるだろうと紹介した。

インバウンド観光の発展が「政策＋市場」の二重推進段階に入るにつれ、中国のインバウンド観光は持続的な好調な勢いを帯びてきた。中国観光研究院が先に発表した「中国インバウンド観光発展報告（2023～2024年）」によると、2024年の外国人インバウンド市場は2019年の50％まで回復すると予想されている。

>>>世界中の観光客を上海の「味」に迎え入れる

花火の雰囲気と若いトレンドが共存し、パンケーキや揚げドーナツがコーヒーやパスタと調和して生きています。プラタナスの木陰にあるウルムチ中路を歩くと、上海文化の魅力が細部にまで隠されており、「ネットセレブの野菜市場」である呉中市場もここにあります。

外国人観光客は「好奇心旺盛な赤ちゃん」になる

市場を訪れる「外国人の顔」について言えば、ここの屋台の店主のほとんどは非常に落ち着いている。「ここには外国人のお客様がかなり多くいらっしゃいます。そのほとんどは近くで働いたり住んだりする常連客ですが、ツアーガイドに連れられた海外からの観光客もいますし、ファッションブロガーの動画を見てチェックインに来る人もいます。」

鄭海斌さんは呉中市場の2階で鶏肉の屋台を経営しており、簡単な英語を話すことができます。 「数日前、ツアーガイドが3、4人の外国人観光客を連れてきました。彼らは歩き回って写真を撮っていました。私の屋台で鶏やアヒルのさまざまな部分を見たとき、彼らはとても興味を持って、たくさんの質問をしてきました。」

同氏は記者団に対し、鶏の足や砂肝からアヒルの足やアヒルの腸まで、これらはすべて外国人観光客が「これまで見たことのない」食材だと語った。その目新しさから、彼らは頻繁にカメラを持ち上げ、写真を撮りました。 「中国人は鶏肉を非常に細かく切りますが、外国人は基本的に鶏の胸肉、鶏もも肉、鶏の手羽先しか食べません。この対比が外国人観光客を『好奇心旺盛な赤ちゃん』に変えてしまいます。」

呉中市場の2階にはフュージョンレストランもあり、バンナサワーマンゴー炒め牛肉やパパイヤチキンなどの伝統的な雲南料理のほか、黒トリュフと野生キノコのピザ、諾登ハムマーガリンピザなどのフュージョン料理を提供しています。 「ここに来る外国人観光客はたいてい中国人の友人に連れて来られた人たちです。」スタッフによると、外国人客が食事を注文しやすいように、料理の写真が見られるオンライン注文だけでなく、中国語と英語の紙のメニューも用意し、客が席に着いて地元の料理を味わえるようにしているという。

インターネットの有名人のアトラクションが周辺の食品市場に人気をもたらす

田子坊の隣にある小さな野菜市場も、多くの観光客に人気のオンラインショッピングスポットです。早朝に市場へ足を踏み入れると、新鮮な野菜や果物が並ぶ屋台が目に入り、市場の雰囲気に圧倒されます。

「通常、午後2時か3時ごろに、ツアーガイドが小さな旗を持ってやって来て、外国人観光客を案内します。」市場管理者は記者に対し、この市場は観光名所の田子坊に近いため、外国人観光客が上海の都会生活を体験できるもう一つの魅力になっていると語った。今年に入ってビザ免除政策が施行され、外国人観光客が再び増加した。

「市場を歩き回り、写真を撮り、果物を買うというのが、外国人観光客がここに来たときの基本的な『3つのステップ』です。」彼によると、市内中心部の小さな市場は大きくはないが、何でも揃っているとのこと。数年前に改装された際に、石庫門風の軒先や凸凹道も追加され、多くの観光客が入るとすぐに写真を撮り始めます。また、麺屋が餃子を作る様子を見たり、茶屋に入って中国茶を味わったりするのも観光客の楽しみです。南北の品々が並ぶ露店が目を見張るほど多く、新鮮さを感じます。

黄埔区にある巨鹿集団が運営する多くの野菜市場は、新天地や田子坊などの観光名所に隣接している。今後、野菜市場の改修とアップグレードには、商業、観光、文化の統合的な発展をさらに総合的に考慮することが含まれます。記者は、今後、周辺住民のニーズを満たすことを基礎に、野菜市場に文化、観光、レジャーなどの要素を注入し、伝統的な野菜市場から、ビジネス、観光、文化をコミュニティに統合した商業複合施設へと変貌させる予定であることを知った。

「一方では、清潔さを増し、現地の状況に合わせて上海風の装飾を加え、市場を美しくする必要があります。他方では、周辺住民のニーズに基づいて、便利な朝食、軽微な修理などのサービスを追加します。同時に、観光客は朝食で「四天王」を味わったり、デリカテッセンで燻製魚や鴨を味わったりして、上海の味を体験することもできます。」市場管理者は、これに加え、上海市場の歴史を伝える文化回廊を創設することで、上海市場の内包をさらに豊かにし、文化と観光を融合させた新しいタイプの市場にすることができると述べた。

「小さな野菜市場」が「大きな文化観光」に統合

近年、上海の標準化された野菜市場は一連の革新と変革を経て、都市生活の中で最も活気のある場所となり、市民の日常生活に深く溶け込んでいます。現在、活気あふれるこれらの野菜市場は多くの中国人や外国人観光客に好まれ、「ネットセレブの野菜市場」にもなっています。

野菜市場の観光価値をさらに高めるにはどうすればいいでしょうか？美田食品公司の顧志軍会長は、より充実したバリアフリー設備の設置、英語の買い物案内標識の追加、管理者や事業者への簡単な英語研修の提供などを通じて、市場を国際的に友好的な市場にし、世界中の友人を歓迎する計画だと語った。

「旅行中、当社の従業員はさまざまな場所の野菜市場を深く体験し、その独特の特徴について交流し、学びます。他の省や都市の野菜市場では、地元の特徴を巧みに組み合わせて独特の文化的ハイライトを形成することがよくあります。この統合と革新のアプローチは、私たちに貴重なインスピレーションを与えてくれます。」顧志軍氏は、今後は「小さな野菜市場」を「大きな文化観光」に融合させることを積極的に試み、コーヒーショップや老舗ブランドなど複数の業態を導入することで、野菜市場を消費シーン、文化シーン、コミュニケーションシーンを融合した新たな都市ランドマークにし、上海独特の花火の雰囲気を演出したいと述べた。

上海小市場は世界中からのお客様をお迎えします。

新民晩報記者の楊宇紅と張宇雲