ケータリング ブランド マーケティング (地域のケータリング ブランドを全国展開するにはどうすればよいでしょうか? 方法論と実践的なガイドラインの完全なセットをご紹介します)

地域のケータリングブランドを全国展開するにはどうすればいいのでしょうか?ここに方法論と実践的なガイドラインの完全なセットがあります

この記事は、Hongcan.netが編集し、公開した「2024中国飲食都市ツアー-西安駅」をテーマにしたサロンの記録です。

地域ブランドがグローバル展開すべきかどうかは、多くのケータリングブランドにとって、開発プロセスにおいて常に大きな問題となってきました。ブランドが一定の段階まで発展すると、それを担うにはより大きな市場能力が必要になりますが、本当に「グローバル化」を望むのであれば、現地の環境に適応できないというリスクに直面する可能性もあります。

このような状況下で、地域のケータリングブランドは、粘り強さと革新性の間でどのように自らを評価し、自分たちに合った発展の道を見つけるべきでしょうか?

最近、「2024中国ケータリングシティツアー-西安駅」のテーマサロンで、協会のリーダー、業界の専門家、大手ケータリングブランドの創設者、大手サプライチェーン会社の創設者を含む数十人の著名人が、西安のケータリングブランドの発展の機会や、陝西料理がいかにして地方レベルから全国レベルにまで発展できるかなどのテーマについて詳細な議論を行った。

ケータリング市場全体が急速に発展しており、顧客の要求も新たな変化を遂げています。長い歴史と文化、そして独特の魅力を持つ都市、西安では、飲食市場が新たな傾向を見せ始めており、業界関係者はすでにそれを深く感じている。

陝西省飲食協会会長で西安飲食協会会長の金文平氏は、過去2年間で陝西省の飲食業界は大きな進歩を遂げたと語った。この背景には、飲食業界の同業者の共同の努力が不可欠であり、陝西省商務局の積極的な指導、リーダーシップ、推進の恩恵も受けています。このような背景から、陝西省の飲食業界は急速に回復し、成長を遂げるとともに、いくつかの際立った特徴も示しました。

まず、伝統的な飲食企業と新興の飲食企業が互いに補完し合い、陝西省の飲食市場の繁栄を形成しています。

例えば、本日の会議に出席している企業の中には、地元の永里兆佳BBQ、面拉子、西安レストランなどの伝統的なケータリング会社と、藍香子のような最先端のケータリング会社の両方があります。伝統的な企業と最先端の企業が互いに補完し合い、陝西省の飲食市場の繁栄した発展を共同で促進しています。

△西安レストラン、写真提供：Hongcan.com

第二に、陝西料理の二重チェーン供給構造が基本的に形成された。いわゆるデュアルチェーン供給とは、原材料の供給と半完成ケータリング製品の供給を指します。供給の2つの側面は協力して、陝西料理が潼関を越えて全国、さらには世界に広まるための強固な基盤を築き、その促進と道を切り開く上で積極的な役割を果たしています。

3つ目は、陝西省生まれのレストラン経営者たちが、陝西料理を全国に広めていることです。例えば、Laowanhuiの創設者は陝西省出身の起業家です。彼らは中国全土に陝西料理レストランをオープンし、陝西料理を全国に広めました。

第四に、新しい技術が陝西料理の発展を促進しています。デジタルマーケティングとデジタルサービスは、どちらも陝西料理の発展に翼を与えました。これらのテクノロジーを適用することで、ケータリング管理がより正確になります。陝西省の飲食業界は、この時代と、これらの技術によるサービスとエンパワーメントに感謝すべきだ。

最後に、文化振興も陝西料理産業の持続可能な発展を推進しています。例えば、陝西省の地元の食文化を深く研究してきた多くの文化学者が今日ここに来ました。彼らは陝西省の地元文化を宣伝し、陝西料理ブランドの確立にも貢献し、陝西料理のさらなる向上に貢献しています。

陝西料理の現在の発展状況から判断すると、陝西料理は今後も大きな発展の機会に直面していると判断できます。しかし同時に、陝西料理は新たな課題に直面する可能性もあります。

レストランのマネージャーである王斌氏も金文平氏の意見に同意した。彼の意見では、陝西省は深い文化遺産、非常に豊富な外食製品、そして大きな発展の可能性を秘めた市場を持つ都市です。その裏では、ケータリング業界の先輩たちが市場の促進に大きな役割を果たした。

しかし、新しいケータリング市場環境においては、ケータリングブランドは引き続き革新とアップグレードを続ける必要があります。 「陝西省の人々は外食に関しては製品と味を重視しますが、ブランドの宣伝とパッケージングには少々欠けています。特にトラフィックが王様という状況では、陝西省のケータリングブランドはオンラインマーケティングに十分な注意を払っておらず、全国市場に直面したときに不利になります」と王斌氏は述べた。

しかし、王斌氏はまた、陝西省は主要な観光地であり、その交通は全国的な注目を集めていると述べた。今後、インターネットツールと観光の利益を活用できれば、陝西省の飲食ブランドは近い将来、より広い発展の余地を持つことになるだろう。

陝西省工商観光・ホテル管理学院の准教授で観光と食文化の研究者である劉強氏は、過去30年間で陝西料理は大きく進歩しており、それは急成長する観光産業と切り離せないものだと指摘した。観光と飲食業の密接な融合により、陝西料理の魅力をより一層引き出すことができます。

例えば、「陝西料理探訪ツアー」という活動は10年間続いています。陝西省の隅々まで旅し、豊富な情報を収集し、16冊の本を出版し、3万本の記事を執筆しました。これらの成果から、陝西料理の多様性と奥深い伝統、そしてさまざまな地域や県における陝西料理の独自性を見ることができます。

今日、陝西料理の影響は全国に広がっています。面拉子や老灣匯のようなレストランは、20年から30年にわたって他の場所で営業​​しており、消費者の間で非常に人気があります。西安では陝西料理を扱う企業がどんどん増えています。各企業にはそれぞれ独自の特徴があります。私たちはお互いから学び、経験を統合し、それぞれの強みを組み合わせて、協力してよりおいしい陝西料理を作り上げることができます。

△写真出所：Mian La Zi公式マイクロブログ

観光都市として、西安には独特の利点があります。将来的には、陝西料理と観光をより密接に融合させ、観光客のニーズを満たすケータリング商品をさらに導入することができるでしょう。例えば、若者の好みに合わせたさまざまなパッケージを立ち上げ、観光客が陝西料理を味わいながら西安の文化遺産を体験できるようにすることができます。

さらに、陝西料理は江蘇省、浙江省などの経験から学び、細部とサービスの質を向上させることもできます。そして、「一帯一路」構想などの機会を活用して、陝西料理を国際舞台に押し上げます。ローマと長安を結ぶシルクロードは、商品交換の経路であるだけでなく、文化交流の架け橋でもありました。陝西の飲食業従事者はパスタを媒体として東西の食文化の交流を促進し、陝西料理を世界に広めることができます。

中国陝西料理文化推進大使の荘永泉氏は、2007年に陝西省政府が「陝西料理プロジェクト」を活性化する文書を発行して以来、陝西省のさまざまな協会、政府、多くのシェフが陝西料理の発展に尽力し、それが近年大きな進歩につながったと考えている。

「10年以上前を振り返ると、陝西料理を販売するレストランはほとんどなく、陝西料理を提供する人もあまりいませんでした。しかし、陝西料理が徐々に活性化するにつれて、状況は大きく変わりました。西安商科大学では、学生に四大味と八大料理を教えることに重点を置いており、陝西料理はしばしば軽視されていました。しかし、現在では陝西料理を教える学校が増えており、その影響力は高まっています。」

さらに、陝西料理のシェフの調理技術も大幅に向上しました。西安商務貿易観光大学もこの流れに従い、授業内容を調整した。陝西料理の教育内容がカリキュラムの半分を占めています。

荘永泉氏は、陝西料理は各地で花開き、陝西料理レストランの数が数千店に達しても問題ないと指摘した。

しかし荘永泉氏は、陝西料理を理解していない人がまだ多く、彼らの陝西料理に対する理解はひょうたん鶏など一部の伝統料理に限られていると強調した。これらの伝統的な料理は独特の味を持っていますが、陝西料理の未来は伝統だけに基づくものではなく、革新的でなければなりません。

△写真出典：Hongcan.com

「陝西料理を本当に全国的に普及させたいなら、いくつかの伝統料理だけに頼るわけにはいきません。統合、革新、発展を通じて、より洗練され標準化された陝西料理を創造する必要もあります。そうして初めて、陝西料理は全国的に普及し、より多くの人々に愛され、認められるのです」と荘永泉氏は語った。

地元の料理と文化観光産業の深い統合と推進により、ケータリングサプライチェーンは継続的に最適化され、アップグレードされています。陝西料理もより多くの人々に認知されるようになり、より広い市場に参入し、新たな発展の機会をもたらしています。

同時に、課題も伴います。競争が激化する市場で目立つためには、陝西料理ブランドもより厳しいテストを受けなければなりません。陝西料理を海外でどのように宣伝できるでしょうか、また、どのような課題に直面するでしょうか?この点については、現場のゲストたちもさまざまな意見を述べた。

陝西飲食連盟のダン・シャオビン常駐会長は、西安のネットセレブ経済の活発な発展と映画・テレビドラマ、短編動画制作の繁栄により、西安市は中国有数の短編動画制作拠点となり、文化輸出によって陝西料理が世界に広がる条件が整ったと指摘した。

かつて、陝西省外の陝西料理ブランドはすべて海外に渡った陝西省の人々によって設立され、地元で働く陝西省の人々にもサービスを提供していました。しかし現在、サプライチェーンレベルの発展とコールドチェーン技術の向上により、陝西省のケータリングブランドはすべての人にサービスを提供したいと考えています。

「これまで、深センはスナックの街、重慶はグルメの都だと多くの人が考えていたが、西安に来てみると、ここが本当のグルメの街だということが分かった。西安は特に食べ物の種類が豊富だからだ」とダン・シャオビンさんは言う。

党小兵氏はまた、今後は文化輸出の強化とサプライチェーンのさらなる改善により、陝西料理が徐々に海外に進出し、より多くの人々が陝西料理の魅力を味わえるようになり、陝西の飲食ブランドもますます良くなるだろうと述べた。

現在、陝西油麺ブランド2つと陝西料理ブランド2つを所有する陝西食品一族は、陝西省外で陝西料理を宣伝する経験を積んできた。陝西食品一族の創始者である陳磊氏も、陝西食品一族の海外進出における実践の一部をその場で共有した。

陳磊氏は、陝西省の食文化部族の発展を例に挙げ、まずは正しいカテゴリーを選ぶことが重要だと紹介した。陝西料理のうち、陝西麺類や軽食類はファーストフード産業に属し、一方、陝西料理は主食に重点を置いています。ビジネスモデルと消費者の需要の点で、2 つのトラックの間には大きな違いがあります。過去、陝西料理界はこの点に関して明確な境界や概念を持たず、それがブランドの発展や市場拡大にある程度影響を与えていました。

△写真提供：陝西美食一族・油かけ麺

したがって、ブランドがファーストフード分野を選択したい場合、まず、油そばや冷麺などの地元の特製スナックに焦点を当てるなど、単一製品ルートを検討する必要があります。 2つ目は、コレクションストアモデルで、さまざまな陝西省の軽食を提供します。しかし、どのモデルを採用するにしても、従来の技術とサプライチェーン全体の困難を克服する必要があり、それが海外でのチェーン展開を実現するための鍵となります。

フォーマルなダイニングの分野から外に拡張することを選択した場合は、ライトフォーマルなダイニングの方が適している可能性があります。この過程では、陝西省の文化的要素の産出と主食製品の品質強化に特に注意を払う必要があります。しかし、サプライチェーン技術への投資も引き続き増やしていく必要があります。

陳磊氏は次のように締めくくった。「過去10年間の陝西料理の運営から得た経験と教訓に基づき、今後、陝西食品一族は自社のポジショニングにさらに重点を置き、トータルコストリーダーシップを実現し、地元料理の輸出の認知効率とコミュニケーション効率を向上させます。次のステップでは、油かけ麺ブランドの発展の道をさらに模索します。」

陝西省の外から始まった陝西省のケータリングブランドである老万匯は、創業者の楊福強氏が、老万匯は深センで設立されたものの、そのルーツは陝西省にあるとその場で語った。

老湾は、陝西省の伝統的な10の珍味を使い、外を散策する人々が一杯の麺と一皿のご飯で陝西省の味に夢中になり、この味覚体験に慣れ親しむようにします。 Lao Wan は、陝西料理の普及と発展に注力し、常に前進し続けます。

近年、陝西文化の普及と関連映画やテレビ作品の宣伝により、西安の人気は高まり続けています。老湾匯はトラウトの協力を得て、「陝西手打ち麺」というカテゴリーを再定義し、「中国麺の魂は陝西にある」と「中国における陝西麺の偉大な復興を目指す」という使命を掲げた。

彼の意見では、陝西省の肉家餅、良皮、焼肉麺などの軽食はすでに全国的に有名である。陝西省の料理もまた包括的であり、長い歴史の洗礼を受け、世界中の人々によって継続的に試されてきた。同時に、民俗伝承の人気も持ち、四季を問わずに使用でき、非常に幅広い層の人々に好まれています。今後、陝西料理はさらに発展する余地があるだろう。

老湾匯は今後も陝西省の人々の頑固さと粘り強さを守り続けます。パスタを愛する皆様に豊かで素晴らしい食事体験をお届けできるよう、私たちはこれからも探求を続け、進歩を続け、丁寧な質の高いサービスの提供に努めてまいります。私たちはおいしい麺を作り、陝西麺が世界に影響を与えるよう努めています。

燕軒のマネージャーであるゴン・ウェイ氏は、陝西省には美味しい食べ物が不足しておらず、素晴らしい食文化もあり、陝西の飲食業の人々は常に仕事に実用的であると語った。しかし、この実用的で満足感に満ちた性格こそが、陝西省のケータリングブランドが製品の研究や地元市場の開拓に長けている一方で、陝西省を超えて全国に展開できるブランドが不足している原因なのです。

現在の環境を踏まえ、龔維氏は、陝西料理が世界に進出する際には次の3つの点に注意すべきだと提案した。

1. 西安の観光都市としての機会を捉え、伝統的な陝西料理を基礎として継続的に革新し、より多くの観光客に陝西料理を宣伝し、より多くの人々に陝西料理の魅力を理解させます。

2. 「商品づくり、オペレーション管理、ブランド構築」は同時に行う必要がある。陝西の飲食業従事者は、良い製品を作ることを基礎として、運営を研究し、ポジショニングを明確にし、マーケティングをしっかり行う必要があります。新しいメディア プラットフォームとツールを使用して、ブランドをより大きな市場に展開し、まずブランドをグローバル展開し、次に店舗と製品をグローバル展開する必要があります。

3. 業界の人々とコミュニケーションを取り、より多くのことを学びます。互いにコミュニケーションを取り、学び合い、他者の先進的な経験から学び、温かく協力し、共通の進歩を追求することで、陝西省の食品およびケータリングブランドが陝西省を超えて全国に広がるのに役立ちます。

左左巷老通館肉家墨の創始者、党月江氏は、世界中の人々に「陝西料理」を味わってもらうことが陝西飲食業従事者の使命であると提唱した。

同氏は、中国は着実に国際開発戦略を進めており、将来的には陝西料理が全国に広まることは必然であり、最終的には世界進出と国際開発の実現となるだろうと述べた。

△画像出典：Tuchong Creative

世界的な発展の過程において、陝西省のケータリングブランドは、世界的な人材を育成し、世界的な組織を確立し、革新的なケータリング企業になることに堅実に取り組まなければなりません。海外進出は中国のケータリング企業にとって新たな発展の道となっている。すべての起業家は世界的な視点を持ち、困難を恐れずに前進しなければなりません。

米拉子飲食グループの周勝利会長は、米拉子は古いブランドであるため、以前は少し伝統的かつ保守的すぎるように思われたと語った。しかし、2016年以降、Mianlaziは本社を設立し、全国を巡回して同業他社の強みや経験を学び、吸収してきました。ブランドVIのアップグレードや製品の位置付けの調整など、さまざまな試みがなされてきました。

例えば、生産面では、常に陝西料理の真髄を守り、地元の特徴を反映するよう努めるとともに、研究開発の生態学的優位性にも頼り、秦嶺山脈の健康維持成分を深く探究し、「シルクロード料理」などの製品を開発していきます。

しかし、陝西料理ブランドが海外に進出できるかどうかについては、それは依然として企業自体の実情次第だと周勝利氏は指摘した。ブランドは自社の製品とポジショニングに自信を持っていますか?サプライチェーンシステムを構築できますか？答えがすべて「はい」であれば、海外に行くことは問題ありません。

現在、ケータリング市場全体が急速に発展しており、顧客のニーズも絶えず変化しています。陝西ブランドは伝統を守り、独自の魅力と風味を維持する必要があります。また、市場の変化に適応し、新たな消費者の需要を満たすために、革新を継続する必要もあります。両者のバランスをどう取るか？

越郷驢蹄麺の創業者蘇翔氏は、自身のブランドの開発を例に挙げ、陝西料理の革新についての見解を述べた。彼によると、越郷ロバ蹄麺は陝西省黔県の農村地域に由来する麺料理だという。それは最も古い都市の村と店の中の店から始まり、西安に定着しました。それから14年が経ちましたが、現在の開発ペースは依然として比較的慎重です。現在、市場の変化に伴い、越郷ロバ蹄麺は徐々にビジネス街、オフィスビル、住宅街へと進出し、製品カテゴリーも充実してきました。

革新と粘り強さについて語る蘇翔氏は、過去13年間、越郷驢蹄麺は常に伝統的な手作り麺の職人技と、当日揚げたての臊子という原則を堅持してきたと語った。こうした粘り強さのため、ブランドの発展速度は比較的遅いです。一貫した品質と性能にもかかわらず、このブランドは人気の点で輝きを放つことができなかった。

しかし、近年、越郷ロバ蹄麺は、衛家良皮や老湾匯などの優れた外食企業からアドバイスを求め、常に彼らの経験を吸収し、自社の考え方を調整してきました。

イノベーションといえば、蘇翔は越郷ロバ蹄麺がすでにそれを試していると紹介した。例えば、顧客層に関して言えば、以前は男性が中心でしたが、現在ではブランドは子供や女性など、より多くの将来の顧客を引き付けるにはどうすればよいかを考え始めており、それに応じた新製品を発売しています。革新と変化のペースは速くはありませんが、毎日少しずつ進歩することができれば、将来的には目覚ましい成果を達成できるでしょう。

Fantaibao Technologyの創設者であり、Lanxiangziの共同CEOであるAnanda氏は、陝西のケータリングブランドの革新に関する3つの提案を共有しました。

まず、革新と粘り強さの核心は、陝西料理の特徴を強調することにあります。陝西料理の特徴を強調することによってのみ、消費者は陝西料理の独特な記憶を形成することができ、ブランドは数百、数千年にわたって蓄積されてきた味、技術、材料を継承することができます。

△画像出典：Tuchong Creative

第二に、革新のプロセスにおいて、ブランドは常に「顧客中心主義」の原則を堅持し、顧客のニーズから決して逸脱してはなりません。現在、イノベーションを目指す多くのブランドがイノベーションに対する誤解に陥っています。たとえば、味の過度な革新などです。おいしさの根底にあるロジックは、実は最も馴染み深くておいしい味なのです。フレーバーの革新はやりすぎないようにしてください。変更しすぎると、フレーバーが顧客に馴染みがなくなり、不評になる可能性があります。もちろん、人々の審美的嗜好は常に向上しており、美しさ、品質、価値に対する追求はますます高まっています。

第三に、顧客の品質追求はますます高まっていますが、購買力は低下しています。したがって、ブランドは品質を向上させることで市場で先頭に立つ必要があります。

最後に、アナンダ先生は、古い味の方が良く、新しい形式の方が優れているとも強調しました。 「継承はルーツを忘れてはならず、革新は行き過ぎてはいけません。ブランドは伝統を守りつつ適度に革新し、陝西料理の独特の風味を維持しながら、現代の消費者の美的および品質の要求を満たす必要があります。」

外坡印象のゼネラルマネージャーである周倩氏も、外坡印象を例に挙げてケータリングブランドの革新的な戦略について語りました。彼によると、10年以上前、200平方メートル以上の店舗であるWaipo Impressionは、月間売上高90万元を達成できたという。

しかし、近年、市場競争が激化し、新しいケータリングブランドが次々と登場する中、Waipo Impressionも反復と変化を求め始めました。

例えば、外坡印象傘下の「旧型火鍋」は当初は主に中年層の消費者を惹きつけていたが、近年は斬新な商品を投入したり、店舗内に「チェックインポイント」を設置したりするなど、継続的なイノベーションと若者の好みの要素の付加により、多くの若い消費者を惹きつけることに成功している。

周倩氏は、イノベーションはブランドの持続的発展の鍵となるが、イノベーションは消費者のニーズに追いつき、消費者の好みや変化を研究しなければならないと述べた。

2番目は、忍耐力についてです。遵守の根底にある論理もまた革新であり、それは変化しないことを意味するものではありません。昔は市場競争が激しくなく、店舗さえ開店していれば商売はうまくいきました。しかし現在では、店舗をオープンするには、市場の開拓の変化に適応するために、ターゲットとなる消費者グループを調査し、彼らが路上での買い物を好むのか、ショッピングモールでの買い物を好むのかを判断することも必要です。

最後に、ポジショニングについて。ポジショニングはブランドの成功の鍵です。現在の外食産業は継続的な細分化の時代に入りました。ブランドは独自のポジショニングを見つけ、この分野で最高の成果を達成する必要があります。伝統的なケータリングブランドとして、私たちはルーツを守りながらも革新に注力し、ルーツを深めながら新しい道を模索し続ける必要があります。

「イノベーションと粘り強さ」というテーマについて語る際、藍香子のシニアパートナー兼取締役秘書である連陳氏は、イノベーションは孤立した想像力ではなく、大量の市場サンプルとデータサポートに基づいて既存の市場テンプレートを最適化および改善する必要があると述べました。同時に、当初の意図を貫くことも同様に重要です。ブランドは、イノベーションを追求しながら、常にコアバリューとミッションを遵守する必要があります。

藍香子ブランドの革新性と持続性は、創業者の思考と意思決定に大きく依存しています。同氏は、同ブランドが現在の規模にまで発展したのは、創業者曹燕氏の知恵と決断力と切り離せないものだと信じている。創業者はさまざまな提案に耳を傾けるだけでなく、一年中謙虚で控えめ、そして勉強熱心な姿勢を維持することで、重要な瞬間に間違いを犯すことを避け、ブランドの発展のための強固な基盤を築くことができました。

△写真提供：藍翔子

「つまり、革新と粘り強さはブランド開発に欠かせない2つの要素です。市場テンプレートを常に最適化し、初心を貫くことによってのみ、ブランドは激しい市場競争の中で際立ち、持続可能な発展を達成することができます。」リアン・チェンは言った。

陝西科技大学の田龍国教授は、大唐博湘府ホテルを例に挙げ、飲食ブランドの持続性と革新性についての見解を述べた。

同氏によると、西安で最も高級な陝西料理レストランである大唐博湘府ホテルは、消費者にケータリングサービスを提供するだけでなく、それ自体が観光名所でもあるという。観光客のケータリングニーズを満たすだけでなく、他の観光商品も提供できます。想像してみてください。もし唐伯祥富ホテルが高級ケータリング商品を陝西料理の分野で高級観光商品として設計することができれば、毎日自然にそこに集まる観光客がホテルの常連客になるかもしれません。

田龍国氏は、高級ケータリングブランドにとって、自社のブランド特性を堅持することは重要だが、事業形態や製品形態の革新、さらにはケータリングを超えた新たなビジネスアイデアの創出も検討すべきだと述べた。

このようなイノベーションはケータリング業界に限定されるものではなく、ホテル、観光、エンターテイメントを統合した革新的なデザインに統合します。

さらに、ケータリングブランドが全国展開するにはどうすればよいかという問題について、田龍国氏は検討する価値のある選択肢が2つあると指摘した。一つの方法は、中国南部で数百の陝西料理店をオープンした老万匯のように、全国規模のレイアウトを確立し、広範囲に店舗を展開し、大規模な運営を通じてブランドの影響力を拡大することです。

もう1つは、唐代の不眠城をモデルに、ネットセレブのチェックインスポットに生まれ変わり、全国から観光客を呼び寄せて体験してもらうことだ。唐代博湘府ホテルにはそのような可能性があります。地理的に有利です。革新と宣伝を通じて、全国の人々が西安に来たら必ず訪れる場所になれば、自然と全国的に人気が出るでしょう。

飛飛夏荘の西安パートナーである洪俊氏も、その場で自身の考えや経験をいくつか共有した。

洪俊さんは、「飛飛エビレストラン」は湖北省武漢市に起源を持ち、現在は古都西安にも進出していると語った。 2020年に飛飛夏レストランが西安に第1号店をオープンし、4年が経ちました。私たちが飛飛夏レストランを西安にオープンさせたのは、外国の料理を西安に紹介し、それを西安市場に取り入れようと努めるためでした。現在、飛飛夏レストランは西安に3店舗、武漢に42店舗を展開しています。

西安で店舗を運営する過程で、地域性が強い珍味であるザリガニを導入することは容易なことではなく、特にサプライチェーンにおける課題はより深刻であることがわかりました。地域差により、サプライチェーンの難易度係数はかなり高く、サプライチャネル全体が十分に成熟していません。

△写真提供：フェイフェイシュリンプレストラン

この問題を解決するために、飛飛エビレストランは過去数年間、地元のサプライヤーと緊密に協力し、サプライチェーンの改善と店舗の安定した運営の確保に努め、多大な努力を払ってきました。

イノベーションと粘り強さは、本質的にすべての企業が深く考える必要がある問題です。今後、ほとんどのブランドは、何らかのプラットフォームを利用して、より多くの人々と知り合い、コミュニケーションを取り、共に学び、改善し、革新と持続のバランスを把握する必要があるでしょう。

Hongcan.comの創設者である陳紅波氏は、自身の見解を「古いものを基礎とし、新しいものに向かって進む」という8つの言葉で要約した。

「古いものに焦点を当てる」というのは保守的になるということではなく、むしろ私たちの本来の願望を思い出し、文化的ルーツに固執することを意味すると彼は語った。陝西料理と西安料理には深い文化的遺産があります。陝西料理、肉家坡、冷麺など、どれも貴重な宝物です。

「新しくて上向き」とは、ブランドが新しい考え方、新しいモデル、新しいコンセプトを使用して、飲食業界の発展を促進する必要があることを意味します。産業思考、ブランド思考、資本思考、デジタル思考などが必要です。これらは、新しい時代のケータリング担当者が備えていなければならない資質です。

今後、陝西省の飲食業界は「進化と突破」を軸に強化を続け、思考を進化させ、ブランド構築、サプライチェーン構築、人材育成などの面にも注意を払わなければならない。 「グローバル化」と「招き入れ」の両方を行う必要があります。一方で、地元ブランドが世界に進出し、より広い市場に進出することを奨励する必要があります。一方で、海外ブランドを積極的に導入し、その先進的な経験や技術を学ぶことも必要です。この方法でのみ、西安の飲食業界、さらには陝西省の飲食業界全体の発展をより良く促進することができます。

陝西料理は、古くからその深い歴史的遺産と独特の味覚スタイルで独特の地位を占めてきました。

しかし、この急速に変化する時代では、伝統と革新の融合、そして機会と課題の共存により、シャーンクシのケータリング業界は新しい出発点になりました。将来的には、Shaanxiのケータリングブランドはどのように探求し、改善し続けるべきですか？

Shaanxi Normal Universityの文学学部の中国の民間伝承研究者であり、中国料理の世界連盟の専門家作業委員会のメンバーであるZhu Listingは、成功した経験とブランドはユニークであり、模倣できないと述べました。たとえば、「Yuanjiacun」は長年の経験を蓄積し、強固な基盤を築いたため、模倣することはできません。多くの新興企業または後の企業は、盲目的にそれを学び、コピーすることはできません。

Zhu Listingは、Shaanxiのケータリングブランドの将来の開発に関する4つの提案を提出しました。

第一に、創設者は自分の会社を明確に理解し、客観的な評価を行い、自分自身を欺かないでください。

第二に、ビジネスを運営するには、急いでいなくても、現実的で一歩ずつ一歩進まなければなりません。製品を慎重に選択し、大胆に試し、エラーを試し、エラーを修正し、科学的に管理してサービスを改善する必要があります。そして、思考は製品思考からビジネス思考に移行しなければなりません。製品が良いものになるのに十分ではありません。販売するのは本当に良いものでなければなりません。したがって、マーケティング、ビジネス思考、独自のユニークな体験の作成が必要です。

第三に、優れた高レベルの設計を作成し、今後5〜10年の開発動向を予測し、計画と実行可能な目標を策定する必要があります。目標を設定しすぎたり低すぎたりすることはできません。

第4に、ケータリング文化から文化的ケータリングへの変革を達成する必要があります。シャーンクシでシャーンクシ料理を調理するには、「国際食品首都」の黄金の看板をうまく利用し、地域の文化と食料文化を深く掘り下げ、ケータリングを強化し、利益ポイントを増やし、持続可能な開発の健全な発展を達成しなければなりません。

△画像出典：Tuchong Creative

Sanqin Metropolis Daily ReporterのTang Chaoは、現在、いくつかのレストランがまだいくつかの問題を抱えていると指摘しました。

たとえば、一部の企業は伝統を順守するのに非常にうまくいくかもしれませんが、イノベーションには深刻な欠陥があります。このイノベーションの欠如は、主に現在の市場の調査とテクノロジーの適用に反映されています。多くの企業は、詳細な探索なしでしか手に入らない。

サイトの選択を例にとると、Tang Chaoは、一部のレストランのサイト選択は科学的ではなく、科学的研究がなく、感情のみに基づいており、他の人の意見に耳を傾けないと述べました。

同様に、料理を選ぶことになると、多くのボスは常に彼らが良いと思うことや友人が「良い」と言うことは市場で認識されると考えていますが、顧客はそれを買わないことがわかります。科学的管理システムを所有せずにチェーンフランチャイズを開発するため、チェーンを「リンク」または「ロック」することは不可能です。

「科学的証拠に基づいて決定を下す必要があり、多くのケータリング会社は明らかにこの側面に十分な注意を払っていません」とTang Chao氏は述べています。

Changan Stoveの共同設立者であるFan Qiは、若いブランドとして、Changan Stoveはまだ成長するために懸命に働いていると率直に述べました。いくつかの伝統的な古いブランドと比較して、私たちはまだ経験を共有することについて話すことはできませんが、私たちはすべての人と話し合い、進歩するためのいくつかのイニシアチブを提案したいと思います。

第一に、私の周りの顧客や私の人々との毎日のコミュニケーションから、多くの顧客や地元の人々でさえ、シャーンクシ料理を深く理解していないことがわかります。ほとんどの人は、限られた数の代表的なShaanxi料理にしか名前を付けることができません。これは、Shaanxi料理の人気を改善する余地がまだたくさんあることを示しています。

したがって、より多くの消費者がShaanxi料理のようにできるように、ブランドがShaanxi料理文化の促進を強化する必要があります。

第二に、観光客は、多くのケータリングブランドの顧客ベースの比較的大きな割合を占めています。したがって、Shaanxiケータリングブランドが協力して、より多くの地元の人々をShaanxiレストランに引き付けることをお勧めします。これは、Shaanxi料理のレストランの顧客の流れを増やすのに役立つだけでなく、より多くの人々がShaanxi料理のように理解できるようにすることもできます。

最後に、これはトラフィックの時代であることにも注意する必要があります。ケータリングブランドは、ブランドの影響と認識を拡大するために、ライブストリーミング、プライベートドメイン、短いビデオ、Xiaohongshuなどの既存の新しいメディアを積極的に受け入れる必要があります。これらの新興メディアは、従来のケータリング業界にとって大きな支援と原動力となります。

△画像出典：Tuchong Creative

Zhao Jiujiの創設者であるZhao Taoは、起業家が激しく競争の激しいケータリング市場で生き残り続けたい場合、常に元の意図を覚え、しっかりと立って再び始め、環境に適応し、新しい課題と機会を満たすために環境に適応し、強固な基盤を築く必要があると考えています。

具体的には、「王としてのルートとモデルとしての製品」の目標を達成する必要があります。私たち自身のための強固な基盤を築くことに基づいて、私たちは伝統的な文化製品の概念を遵守し、方法とアプローチの観点から新しいモデルを生産するために繰り返して革新します。 New Media Short Videosが率いる市場動向の時代では、選択は努力よりも重要です。ユーザーの受け入れはブランドの生産性です。変化、アップグレード、変革を受け入れることは、ブランドの長期的な開発の原動力です。

さらに、ブランドは最善を尽くし、地位を保つ必要があります。今日、市場はますます競争が激しくなっており、ユーザーには多くの選択肢があります。しかし、価格戦争は間違いなくブランドの当初の意図ではありません。また、ブランドは製品とサービスから始めて、高品質の製品とプロセスベースのサービスを使用して、持続可能で体系的に複製可能な基準を達成する必要があります。

結局のところ、市場はすべての人に属します。ブランドが行う必要があるのは、地域の利点を利用し、交通の時代を受け入れ、自給自足を達成し、双方にとって有利な協力を達成することです。

Shaanxi Catering Industry Chamber of Commerceの社長であるNie Leiの意見では、ケータリングブランドの革新はアイデアであり、彼らが固執するのは信念です。お互いを補完することによってのみ、業界の発展に継続的な活力を注入できます。

彼は、100年以上続くことができる料理を見つけることはめったにないと言いました。いわゆる世紀の多くの料理は、伝説と誇張のようなものです。

Shaanxiケータリングブランドは、Shaanxi料理を宣伝する際に、より永続的で自信を持つ必要があります。いくつかのことは、たとえ彼らが当面の間十分にうまくいかなかったとしても、依然として継続的に公表され、昇進する必要があります。このようにのみ、外の世界はシャーンクシ料理を本当に理解し、受け入れることができます。

その過程で、ブランドは自分が持っていないものについてあまり心配する必要はありません。たとえば、Xi'anは海の近くではありませんが、消費者は食品加工と調理技術にユニークな利点があるため、おいしいシーフードを食べることができます。したがって、Shaanxiのケータリングブランドはこれらの側面から始まり、独自のストーリーを伝えることができます。

△画像出典：Tuchong Creative

最後に、ニー・レイはまた、Xi'anのスナックは豊かで多様であると指摘しましたが、現在は全国的なファーストフードブランドはありません。 Weijia Liangpiは良いスタートを切りましたが、将来的には、参加して仕事をして一緒に探索するために、より多くのブランドがまだ必要です。 「マクドナルドのハンバーガーとXi'anのルジャイモは、いくつかの点で似ています。マクドナルドの成功は世界的に成功することができるので、なぜXi'anのRoujiamoは海外に行き、Xi'anのブランドになれないのですか？」

Shaanxi州商務省の副局長であるGuo Shaominも、ビジネスの運営方法やブランドの影響力を高める方法などのトピックについての見解を共有しました。

彼女は、シャーンクシのケータリング業界にはまだ大きな可能性があると強調しました。たとえば、Shaanxi Cuisineには長い歴史と文化的遺産があるだけでなく、絶えず進化し、発展しています。 YanshangやBabaili QinchuanなどのハイエンドのShaanxi料理ブランドは、すでに全国で良い評判と影響力を獲得しています。同時に、Lan XiangziやLao Wanhuiなどの多くの代表的なブランドが登場し、その開発の勢いは非常に強力です。

未来に目を向けると、シャーンクシのケータリング業界はさらに発展する可能性があります。この点で、Guo Shaominはまた、彼自身の期待のいくつかを具体的に提出しました。

まず、Shaanxiのケータリングブランドがコミュニケーションとつながりを強化し、市場の実際の状況をより明確に理解し、ビジネス戦略をより適切に調整できることを願っています。

第二に、ブランド自体が自信を強め、現在の経済状況に共同で対処し、ケータリング業界の発展を促進することを願っています。

第三に、より優れたケータリングブランドがShaanxiに参加できることを願っています。また、より多くのShaanxiケータリングブランドが全国的に、さらには世界に到達できることを願っています。 「私たちは、企業へのより良いサポートと支援を提供し、より多くのプラットフォームを構築し、シャーンクシを超えて、国全体、さらには世界に進むのを支援したいと考えています」とGuo Shaomin氏は述べています。