コーヒーブランドマーケティング（「コーヒー+」、新たな世界を加える）

「コーヒー+」が新たな世界をもたらす

コーヒーショップはコーヒーを販売する以外に何ができるでしょうか?コーヒー市場の競争が激化する中、「コーヒー+」モデルは同社が事業を拡大し、市場で確固たる地位を築く唯一の方法となっている。

小さなお店が、共同活動に参加したり、飲みに来たり、朝食を買ったりする人々で混雑しているのをよく見かけます...この「コーヒー+」モデルは、少なくとも人気とビジネスを増加させます。

大手ブランドとのコラボレーション

上海のコーヒー市場の「変動」により、数え切れないほどの有名ブランドのコーヒーが「下落」した。より良く生き残るために、彼らはマーケティング手法に重点を置き始めました。

2015年に上海で設立されたコーヒーブランド「マナー」は、洗練されたホワイトカラー労働者にとって必需品となっている。忙しい朝には、階下に降りてコーヒーを飲んでリラックスすることがよくあります。また、自分のカップを持参すると5元の割引が受けられるというマナー特典も楽しんでいます。

マナーはターゲットとなる消費者層をしっかりと把握するために、他のブランドとのコラボレーションを始めました。昨年、マナーとスキンケアブランドのヘレナ ルビンスタインがコラボレーションしました。共同ブランドドリンク「ワンナイトユース」抹茶アイスクリーム風味ラテを購入した人は誰でも、3mlのヘレナ ルビンスタイン グリーンボトル サンプルセットを無料で受け取ることができ、店舗チェックイン、メッセージインタラクションなどの他のアクティビティにも参加でき、5mlのミディアムサンプルまたは50mlのフルサイズのヘレナ ルビンスタイン グリーンボトル エッセンスを無料で受け取る機会がありました。これは、消費者が数千元相当のスキンケア製品のトライアルパッケージを購入するために25元を費やすのと同等です。コーヒーとギフトの価格差は消費者を引き付けるのに十分です。

さらに、昨年、マナーはHuawei Nova11とコラボレーションし、顧客はミントアイスラテを購入することでポイントを獲得し、期間限定でHuawei Mallの商品と交換することができました。ルイ・ヴィトンとコラボし、コーヒーを購入するとブランドのキャンバスバッグがもらえる。ジョー マローンとのコラボレーションにより、新しいキャラメル ココア ラテを購入すると、ジョー マローンの香水ギフト バッグがもらえます。

マナーのコーヒー＋コラボが人気になった理由は、ただ無料プレゼントがもらえるからだけではありません。提携ブランドとしては、LVやヘレナ ルビンスタインなどのインターナショナルブランドや、GRAMICCI、CHUMS CAMP、JIM BEAMなどハイトーンのライフスタイルブランドを選定している。また、阿蘭耶演劇祭、烏鎮演劇祭、浦東美術館などの文化的知的財産もターゲットにしています。これらの共同ブランドを通じて、人々のマナーに対する印象は、消費の調子、アイデンティティの認識、ライフスタイルの表現へと昇華されます。このコーヒー＋マーケティングのアプローチは、マナーのブランドイメージも形作ります。

創造性に頼って足場を築く

大手ブランドがマーケティング手法を使ってコーヒー市場を締め出そうとしたとき、普通のコーヒーショップは生き残るために大胆に新しい「コーヒー+」ビジネスモデルを生み出し、潜在的な消費者のニーズを満たすために業態を拡大しました。

コーヒー自体にはカフェインが含まれているため、コーヒーショップは朝から午後まで営業しているところが多く、夕方に飲みに来る人はほとんどいません。個人経営のコーヒーショップは、家賃の高い市内中心部に位置している。営業損失を補うため、夜になるとバーに変身する。英語の単語「c」の最初の文字は coffee で、英語の単語「a」の最初の文字は alcohol です。ホワイトカラーの労働者は、仕事中に眠気を抑えるためにコーヒーを飲み、仕事が終わった後にリラックスするためにアルコールを飲みます。人々は冗談めかしてこのライフスタイルを「朝はc、夜はa」と呼んでいます。これは「昼はコーヒー、夜はアルコール」という意味です。

淡水路にある「湖水焙煎店」という喫茶店は、「朝はc、夜はa」というモデルです。この店は以前は「There is a Shop in the Lane」というバーでした。 2020年、店長の董思源さんはこの店を、手淹れの深煎りミルクコーヒーを専門とするコーヒーショップに改装し、昼間はコーヒーを販売し、夜は「麗香有家店」という名前でバーを運営し、特製カクテルを販売している。

董思源氏はもともと国営企業の従業員だった。その後、5年間写真家として働き、主に結婚式をテーマにした撮影を行った後、4年間バーテンダーとして働きました。安定した国営企業から飛び出し、一歩一歩が挑戦に満ちていたが、董思源は常に自分のやりたいことをやり続けた。

2015年と2016年に董思源は「麗龍」というライブハウスをオープンし、ウェディング業界が活況を呈していた時期に転職した。写真スタジオも繁盛していたが、多忙な日々で身体に負担がかかり、これからの人生で何をしたいのか真剣に考える必要に迫られた。 「当時、母が店を買ったのですが、2か月間も放置されていました。それで、何かやってみようと思ったんです。」

彼には酒場経営の経験はなかったが、ライブハウスはオープン後、小さな成功を収めた。 「バーテンダーとしての腕と経営管理の両方を知らなければなりません。理解して初めて、従業員は納得し、リピーターが生まれ、ビジネスは長続きするのです。」

2019年にライブハウスの賃貸契約が終了した。董思源さんはまた喫茶店を開きたいと考えていました。彼はカクテルの作り方を知っていたので、彼がオープンした新しい店がコーヒーショップとバーの両方であることは当然でした。 「昼はコーヒー、夜はワイン」が今ほど人気が​​なかったころから、董思源はコーヒーとワインを愛する忠実な顧客層をすでに獲得していました。

胡水焙煎所の名前には上海の地域特性が反映されています。 「湖水」とは、黄浦江の水を使ってコーヒーを淹れることを意味します。上海の「胡」と淡水路の「水」を組み合わせたものでもあります。董思源さんは旅行中に「ロースタリー」という名前に出会った。「店名に『茶屋』や『ロースタリー』とついているコーヒーショップをたくさん見ました。後者は自分で料理を焼いているレストランのことです。前がお店で後ろがスタジオのような感じです。ロースタリーはいいなと思いました。」

董思源さんは流行を追うことが好きな上海生まれの人です。胡水焙煎室に入ると、日本風の装飾がとても温かみを感じます。ドアハンドルは黒く塗装された金属パイプで作られており、レトロでクリエイティブです。ハンドルには蛇口と水圧計も飾られており、ユニークでありながらも活気に満ちています。

この居心地の良いカフェは午後 7 時から温かみのある黄色のライトで照らされます。午前1時まで、バーテンダーたちのステージになります。都会の住人は仕事が終わった後、ここで癒しを求めます。昼間は道行く人々にコーヒーの香りが漂い、夜は他の店に負けないほど美味しいワインが楽しめます。特製カクテルも美味しいので、友人とお酒を飲みながら昔を懐かしむのにぴったりです。

「昼はコーヒー、夜はワイン」に加え、独立系コーヒーショップもスナック市場に目を向け、「コーヒー＋軽食」や「コーヒー＋フレッシュミートパイ」といったモデルを推進している。新天地の近くに小さなコーヒーショップがあります。 「コーヒー＋ベーグル」というモデルにより、フードデリバリープラットフォームでの月間売上は1店舗あたり1万件を超え、人気のコーヒーデリバリー店となった。 2022年12月に1号店をオープンして以来、50店舗以上に拡大しています。このコーヒーショップの名前は「Silverflow Coffee & Bagel」です。

創業者のダ・ミャオ氏はホワイトカラー労働者のニーズをターゲットにし、20元の「コーヒー＋ベーグル」セットメニューを発売した。ベーグルに加えて、基本的なヨーロッパのパン、クロワッサンなどの焼き菓子、甘いもの、塩辛いもの、肉、ベジタリアン、冷たいもの、温かいものなど、さまざまな味の作りたてのマフィンやサンドイッチもあり、朝食、ランチ、ディナー、アフタヌーンティーのあらゆるシーンをカバーしています。

Yinliu Coffee の最大の特徴は、その手頃な価格です。 「コーヒー1杯＋軽食1品」のセットメニューの価格は18～23元です。高級オフィスビルで働くサラリーマンの場合、食事に20元程度使うのは一般的に許容範囲だ。店舗の営業時間も従業員のスケジュールに合わせて午前6時30分から午後7時30分までとなっている。 「毎日、朝食と午後のティータイムが売り上げのピークで、午後5時以降は焼き菓子などの軽食が主に売れている」とダ・ミャオさんは言う。コストを抑えるため、Yinliu Coffee は基本的に 20 ～ 30 平方メートルの小規模なキャッシュ ストアであり、店舗の 70% はオフィス ビルやオフィス街の周辺に位置しています。

コーヒーショップをオープンする前、Da Miao氏とそのパートナーはShaye Light Mealsの創設者でした。彼らは軽食の供給についてよく理解しており、食品配達プラットフォームにも精通していました。これが、Da Miaoが「コーヒー+軽食」モデルを選択し、成功を収めた主な理由です。 「ブランド競争力を高めるには、『コーヒー＋』戦略が必要です。他の場所で他のブランドと競争したいなら、それは必須です。銀柳コーヒーのメニューには20〜30種類のベーグルがあり、すべて詰め物が入っています。ベーグルを買いに来る消費者もいます」とダミャオ氏は語った。 2022年末、疫病の影響で市場が落ち込んでいた時、大苗さんは店舗のオープンとプラットフォームでの活動の拡大を主張した。「2023年の正月休みが終わってから注文が殺到しているようで、注文数は毎日増えています。3月までには、1店舗で1日350件のテイクアウト注文を処理できるようになります。」

最近は焼き菓子を扱うコーヒーショップが増えていますが、銀柳コーヒーはベーグルをターゲットにし、「コーヒー＋」という位置づけになっています。大苗氏は、これが将来的に非常に重要な開発モデルであると考えています。彼女は景徳鎮と成都のフランチャイズ店を例に挙げ、地元では似たようなベーグルサンドイッチ製品を見つけるのが難しいため、テイクアウトを注文できない多くの観光客が市内各地からの顧客のために配達を注文することもあると述べた。

また、双葉生肉パイコーヒーショップは中国人の胃袋を考慮して、「コーヒー＋生肉パイ」の組み合わせを発売した。アメリカンコーヒー1杯は6元、フレッシュミートパイは8元です。コストパフォーマンスに優れた定食は都市労働者の心をつかんだ。 2 つの店舗は午前 8 時から午後 9 時まで営業しており、朝食、ランチ、アフタヌーンティー、ディナー、さらには夕食まで、人々のさまざまなニーズに応えています。