未来のホリデーシーズンの食事は、オーブンから湯気が立ち上るのではなく、3Dプリンターの加熱されたプラットフォームから出てくるかもしれません。これらの機械は、すでに食をより持続可能で、より個性的で、より興味深いものにし始めています。
「今日、食品とソフトウェアは私たちの生活の中で非常に大きな存在でありながら、互いに切り離された存在です」と、コロンビア大学の3Dプリンティングのパイオニアであるホッド・リプソン氏は語る。「この2つを組み合わせることで、大きな可能性が開けるのです。」近い将来、プリンターは電子レンジやそれ以前のコンロのように、現代のあらゆるキッチンに欠かせない存在になるかもしれない。
あなたの食卓を一変させる6つの方法をご紹介します。
—非営利研究機関TNOの科学者、ケルド・ファン・ボンメル氏
1. 生きた前菜
地元産の農産物でさえ、配達が必要です。そこでフードデザイナーのクロエ・ルツァーフェルトは、「Edible Growth（エディブル・グロース）」を考案しました。これは、酵母、胞子、種子を含んだプリントされた球体です。カウンターの上で3～5日ほど置くと、植物や菌類の生きたアミューズブーシュに成長します。チアペットをもっと小さく、そしてもっと美味しく。
2. パーソナライズされたポテト
交換可能な「インク」カートリッジを使えば、印刷した食品を簡単にパーソナライズできます。マッシュポテト1食分につき、ビタミンとミネラルの量をカスタマイズし、コショウの量を適量に調整できます。「AさんはビタミンB12を何ミリグラム、Bさんはオメガ3を何ミリグラム摂取することになります」と、食品イノベーターのケルド・ファン・ボメル氏は言います。
3. 持続可能な「トルコ」
昆虫は家畜に比べて水質汚染や大気汚染がはるかに少ない。ベルギーのリエージュ大学スマートガストロノミー研究所所長のドロテ・ゴフィン氏は、昆虫を粉砕して、好みの味と濃度のタンパク質をプリントできると述べている。虫が苦手な方には、タンパク質が豊富な藻類も有効だ。
4. デザイナー野菜
調理すると、食べ物によってはドロドロになってしまうことがあります。しかし、3Dプリンターは、その食感を改善するツールとして活用できる可能性があります。その結果、好き嫌いの多い子供でも本当に食べたいと思う野菜などの製品が生まれるのです。「いつか、子供たちが大好きなサクサクとした食感のミッキーマウス型の芽キャベツを3Dプリンターで印刷できるようになるかもしれません」とファン・ボメル氏は言います。
5. カスタムサイドディッシュ
プリンターは、世界中で約2億5000万人が抱える食物過敏症に対応できます。ピーナッツアレルギー？乳糖不耐症？問題ありません。バリラはすでにパスタを3Dプリントしているので、グルテンフリーのパスタをプリントするのも決して夢ではありません。「『どうせ買えるんだから』と思う人もいるでしょう」とリプソン氏は言います。「でも、買えない食品は他にもたくさんあるんです。」
6. パンプキンパイの新たな解釈
印刷は伝統に取って代わるものではなく、むしろ伝統を豊かにするものです。おばあちゃんの好みに合わせて、メイフラワー号のような形のパイ生地で作られたらどうでしょう、と印刷会社3D Systemsのリズ・フォン・ハッセルンは言います。「プリンターを使って、家族で新しい料理を作ったり、家伝のレシピにアレンジを加えたりできるんです」と彼女は言います。
この記事はもともと、2015 年 11 月号の『Popular Science』に「3D プリントされた感謝祭」というタイトルで掲載されました。
