昨年のCESでは、Impossible Foodsが大型テレビやAI搭載ガジェットの発表の流れを遮り、驚くほどリアルな植物由来の牛ひき肉の第2弾を発表しました。今年は、豚肉の代わりに植物由来の原料を使用することを目指しており、私たちはCESで一足早くそれを試食する機会を得ました。
インポッシブルバーガー2.0と同様に、この代替ポークは、オリジナルのバーガーの小麦タンパク質ではなく、大豆をタンパク質源としています。予想通り、新しいインポッシブルポークには、インポッシブルの肉に動物由来の風味を与える鉄分を含むヘム分子も含まれていますが、その濃度は低めです。ココナッツオイルとひまわり油は、豚肉を焼く際にジュージューと焼き色をつけるのに役立ちます。
インポッシブルポークは、豚肉が世界中で、特にアメリカ国外で人気を集めていることを反映したアジア風メニューの一部としてデビューしました。インポッシブル社によると、豚肉はアメリカでは3番目に人気のある肉ですが、世界では圧倒的に最も人気のある肉です。
同社は、インポッシブルポークの生産は、タンパク質を人間が実際に摂取できる食品に変換するという点において、はるかに効率的であると主張している。また、水使用量の観点からも優れているとしている。さらに、インポッシブルポークは、実際の豚肉生産工程でサプライチェーンに混入する可能性のある「糞便病原菌」が全く存在しないという点でも優位性があると主張している。
持続可能性は重要ですが、味が良くなければ成功の可能性は低いでしょう。インポッシブルバーガーと同様に、このポークは厚切り豚肉やその他の豚肉の代わりになるものではありません。豚ひき肉の代わりになるため、ミートボールやパテなどに最適です。
インポッシブルのイベントメニューで試したものは、正直言ってどれも絶品でした。私は豚肉があまり好きではないのですが（ベーコンは別ですが、それはまた別の話です）、中には偽物だとは思わないものもありました。麺の上に砕いたものを乗せ、バーベキューソースをまぶすと、まるで柔らかい豚肉を食べているような感覚です。
バインミーのパティのように、一度にかなり大きな塊を食べると、その効果は少し薄れてしまいます。水分と油分が飛んでしまうと、豚肉なら少し歯ごたえがある程度ですが、パティは少し崩れやすくなります。
全体的に、少なくとも第一印象では、豚肉バーガーは牛肉バーガーよりもさらに効果的な代替品だと思います。
見た目は驚くほど似ているものの、インポッシブルポークは一般的な豚肉に比べて栄養面で優れていると主張しています。70/30の豚ひき肉と比較すると、インポッシブルの製品はカロリーが40%低く（1食分4オンスあたり220カロリー、350カロリー）、総脂肪が60%低く、飽和脂肪が40%低く、コレステロールが全く含まれていないと謳っています。
それでも、豆や本物の野菜代替品と同じ種類の食物繊維は摂取できないが、それ以外は数字は明白な利点を示唆している。
インポッシブルは今月下旬、植物由来のソーセージパティの発売も開始します。当初はバーガーキングのクロワッサンウィッチのみで提供されます。インポッシブルの競合企業であるビヨンド・ミートは、昨年からダンキンドーナツに植物由来のソーセージを供給し、成功を収めています。朝食用ソーセージは通常、高度に加工され、スパイスがたっぷり使われているため、本来の味と食感のほとんどが隠されてしまうため、これは理にかなっています。
今夜の注目は明らかにインポッシブル社の豚肉だったが、創業者のパット・ブラウン氏は、次に何が来るのかについて興味深いヒントをいくつか披露した。少なくともアメリカ人の観点からすれば、鶏肉が当然の選択に思えるが、ブラウン氏によると、魚やその他の魚介類もリストの上位に来るという。「生物多様性の観点から見ると、それらは完全な悪夢だ」からだ。
インポッシブルバーガー2.0とインポッシブルポークが近々多くの店舗で販売開始される予定なので、スーパーマーケットでのフェイクミート推進は2020年も続くと予想されます。市場には良質な牛肉や豚肉の選択肢があるので、近いうちに肉を使わないミートローフを自分で作れるようになるでしょう。「ローフ」と呼んでもいいくらいです。美味しいですよ。
