カンチュアン ドンファン ブランド プランニング カンパニー (マリネした料理は外で買わないでください。シェフがマリネのレシピを教えてくれます。自分で覚えて作った方が美味しいです)

マリネされた調理済みの食べ物を外で買わないでください。シェフがマリネのレシピを教えてくれます。学んで自分で作ってみましょう。おいしいですね。

煮込み料理は独特の風味で広く愛されています。このおいしい料理を自宅で作るにはどうすればいいでしょうか？あるいは、この珍味を路面店の名物にするにはどうすればいいでしょうか?

煮込み料理を作る上で最も重要なポイント▶ 1. 醤油が主原料です。煮込み料理を作るときは、醤油を多めに使う必要があります。そうすることで、完成品は色が濃くなり、風味が強くなり、表面が光沢が出るようになります。それで、まずは良質の醤油を一瓶用意しましょう。

▶3.自分だけのオリジナル味の煮込み料理を簡単に作れます。加工に使用される材料、技術、風味が異なるため、蘇州の煮込み肉、北京の煮込み牛肉、河南の道口のローストチキンなど、多くの地元の名物料理が形成されています。自宅で作る場合は、そのたびに独自のレシピを記録して、独自の味を作ることもできます。

以下では、シェフが作った煮込み料理のレシピをいくつか紹介します。次の点に注意してください: 1. 以下のレシピは、より多くの水分を含むホテルソース樽 (ホテルで特に使用され、非常に大きく、スープや肉を煮込むのによく使用されます) の材料に基づいています。家庭で作る場合は、スープの色をみて醤油の量（薄口醤油か濃口醤油か）を決め、塩で塩辛さを少し調整するといいでしょう。 2. レシピによっては、醤油、薄口醤油、濃口醤油を併用するものもあります。これはシェフが醤油を使う習慣です。醤油の量は、濃口醤油を使いすぎて色が濃くなりすぎないように、スープの色に合わせて薄口醤油と濃口醤油をブレンドすることもできます。

1. 醤油、薄口醤油、濃口醤油の間の「縁故主義」
2. 薄口醤油も濃口醤油も醸造と発酵によって作られます。
3. 薄口醤油は色が薄く、赤褐色で塩味があり、炒め物や冷製料理によく使われます。
4. 濃口醤油は濃い茶色で、ほんのり甘みがあり、煮込み料理の色付けによく使われます。

秘密のレシピディレクトリ1. 牛すじソース 2. 豚足ソース 3. 豚レバーソース 4. ポークチョップソース 5. 干し豆腐ソース

1. 牛すね肉の煮込み

材料:新鮮な牛すじ1500g、ネギ25g、生姜25g、クローブ3g、乾燥オレンジの皮2g、スターアニス5個、乾燥唐辛子3本、花椒20g、クミン10g、濃口醤油30ml、薄口醤油20ml、オイスターソース20ml、醤油50ml、スープ500ml、塩20g 。

1. 新鮮な牛すね肉を筋に沿って大きめに切り、きれいな水に浸します。
2. 牛すね肉を沸騰したお湯で茹で、取り出して洗います。
3. クローブ、ミカンの皮、スターアニス、花椒、クミン、乾燥唐辛子を調味料袋に詰めます。
4. ソース樽に水、スープ、牛すじを入れて、かぶるくらいまで入れます。
5. 調味料パック、塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、ネギの千切り、生姜のスライス、醤油を加えて、味と色を調節します。
6. 強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で2時間煮ます。
7. 漬け込んだ牛すね肉を取り出し、オリジナルのスープに浸し、食べるときにスライスしてお召し上がりください。

2. 豚レバーの煮込み

材料:豚レバー500g、醤油50g、八角2個、乾燥唐辛子2個、塩コショウ各10g、ネギ50g、生姜40g、花椒6g​​、MSG6g 。

1. 新鮮な豚レバーをきれいな水で洗い、切り分けます。
2. 切った豚レバーを沸騰したお湯の入った鍋に入れて湯通しします。
3. 肝臓を取り出してきれいにします。
4. 豚レバーをソースバケツに入れ、レバーが隠れるまで水を加えます。
5. 醤油、塩、スターアニス、コショウ、乾燥唐辛子、ネギ、生姜のスライスを加えます。
6. 強火で沸騰させ、泡を取り除きます。
7. 20 分間煮てソースから取り出し、MSG を加え、元のスープに注ぎ、冷まします。

3. ソースポークチョップ

材料：新鮮な豚スペアリブ 1000g、ツァオコ 1本、ナツメグ 3g、コショウ 6g、月桂樹の葉 2枚、スターアニス 1個、醤油 400g、スープ 1000ml、ネギ 50g、生姜 50g、塩 20g、砂糖色素 20ml。

1. 新鮮な豚スペアリブをきれいな水で洗います。
2. ナイフを使って、豚バラ肉を骨の継ぎ目に沿って細長く切ります。
3. 豚バラ肉を沸騰したお湯で茹で、取り出してきれいな水で洗います。
4. ソース樽にスープと水を加え、醤油と調味料（スターアニス、ナツメグ、コショウ、月桂樹の葉、カルダモン）、砂糖色素、ネギの細切り、生姜のスライス、塩を加えて10分間煮ます。
5. 豚バラ肉をソースの入ったバケツに入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で煮込みます。
6. 完全に火が通るまで40分間煮込み、火から下ろして冷まします。

4. 醤油味の干し豆腐

材料：乾燥豆腐1500g 、醤油400g、フェンネル5g、シナモン5g、クローブ3g、アンジェリカ3g、スターアニス1個、スープ500ml、花椒6g​​、ネギ50g、ショウガ50g、塩20g。

1. 乾燥した豆腐をきれいな水で洗います。
2. 乾燥した豆腐を細かく切ります。
3. スターアニス、クローブ、アンジェリカ・ダフリカ、フェンネル、シナモン、コショウの実、ネギのスライス、生姜のスライスを調味料袋に詰めます。
4. ソースバケツに水、スープ、塩、MSG、醤油、調味料パックを加え、15分間調理します。
5. 洗った干し豆腐をソースバケツに入れ、色がつき風味がよくなるまで40分間漬け込みます。
6. 乾燥させた豆腐を取り出し、皿に置きます。
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