ケータリングブランド企画（再編が迫る中、ブランドグループケータリング業界に参入するタイミングは？）

組織再編が迫る中、ブランド化されたグループダイニングシーンに参加するには今が適切な時期でしょうか?

王佳佳さん（仮名）は毎日早朝から自ら食料品の買い出しに行き、野菜を洗い、食事を用意し、客の応対を行っている。大学のカフェテリアで出店する麻辣湯の屋台に100％の情熱を注ぐ彼女にとって、屋台の前にできる長い行列が何よりのご褒美だ。

繁盛期は半年以上続いたが、ある日を境に客足が減り始めた。

サービスや味は変わっていないが、客は次第に離れ、明るい看板と独特の味を売りにした新しい屋台へと移っていった。

商売が不振で、店を閉めるのは残念ですが、変革する方法はないのでしょうか？王家佳さんのように、中国の何千もの食堂の屋台経営者も同じ問題に直面している。

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21 世紀に入り、グループでの食事は基本的に「大きな鍋」モデルに別れを告げました。消費者の多様なニーズを満たすために、食堂は屋台として運営され始め、より多くの軽食を導入し、多くの中小起業家に機会も提供しています。

現在、一部の大学やインターネット企業の食堂では、軽食屋台と「大手」の比率がすでに8:2になっており、ますます多くの起業家が参加するようになっています。

しかし、消費のグレードアップの潮流により、消費者は十分な食事を求めるだけでなく、ブランド食品を食べたいと考えるようになりました。しかし、伝統的な屋台業者のほとんどは、調理方法は知っているものの、マーケティングやブランドについては知りません。高い屋台排除率と大きな競争圧力に直面して、苦戦を強いられるのは避けられません。

1. 事業は支援も放棄もできない

食堂には安定した顧客層があり、勤勉に努力していれば損失は出にくいです。

しかし、10 件中 9 件では、ビジネス パフォーマンスが期待どおりになりません。食べ物は味がないので捨てるのは残念です。彼らは「役に立たない」屋台を経営し、商売を「我慢」しなければなりません。たくさん儲けることも、損することもできず、食べて疲れるだけの収入を得るのが、多くの食堂の屋台の日常となっている。

2. 競争の激化

王家佳の事例は、比較しなければ害はないということを教えてくれる。非ブランドの屋台とブランドの屋台を比較する限り、顧客は自然に足で投票するでしょう。

これらのブランド屋台のファッション感覚、体験、社会性は、近くの普通の屋台に対する「次元削減攻撃」と見なすことができます。

比較しなくても、顧客は次第に「変わらない」屋台に飽きて、食堂から出てソーシャルケータリングで食事の問題を解決するようになるだろう。

3. リソース不足と変革の方法がない

自発的か強制的かは別として、多くの屋台運営者がブランド変革計画を計画し始めている。しかし、ブランドを構築するにはどうすればいいのでしょうか?製品を革新するにはどうすればいいでしょうか?マーケティングはどのように機能しますか?

こうした屋台は夫婦で経営していることが多いため、複雑な作業を二人だけでこなすのは負担が大きすぎます。

これが食堂屋台の現状であり、屋台経営者が直面している実際の運営上の困難と突破困難な発展のボトルネックを反映している。変化が死を意味する時代に、決まりきったやり方に従うことは最大の間違いである。

多くの困難があるにもかかわらず、食堂運営者のブランディング変革は完全に解決不可能というわけではありません。馬拉唐の屋台を閉店した後、王家佳はついにブランド経営への転換を完了した。彼女が選んだのは、専門会社が作った日本式と韓国式の牛肉めしブランド「ルシジア」。屋台のデザイン、味、食器、食事体験など、どれも以前よりはるかに優れています。

馬拉堂時代には1日わずか60食だったのが、如世佳時代には1日400食を優に超えるまでになり、王家佳は屋台だけでは満足できず、拡大を考えている。

一見単純な方向転換、まるで「死からの復活」のようですが、今日の食堂の屋台運営者にとってブランディングはそれほど価値があるのでしょうか?これは一時的な現象なのか、それとも避けられない傾向なのか?

答えは後者であるはずです。最近、中国料理協会が主導し、西雲世紀ブランドが主催する第2回中国グループ飲食千社ブランド・万店味スナックイノベーションフォーラムが北京で開催されました。あらゆる小規模・零細な屋台運営者やグループケータリング会社にとって注目に値するものです。業界は団体飲食や屋台運営者の現状、屋台のブランディング変革の必要性について合意に達しました。

中国料理協会副会長の李亜光氏はフォーラムで、団体向けケータリングは中国のケータリング業界の3大勢力の一つであると語った。 2017年、団体飲食業界の売上高は1兆1,900億元で、成長率はGDP成長率の1.7倍、第三次産業全体の成長率の1.5倍であった。

この兆単位の市場は今、活発な再編の時期に入っています。一方で、屋台の運営者は積極的に変化を求めており、他方では、業界の発展に伴う問題点により、団体向けケータリング会社はアップグレードと反復を余儀なくされています。業界全体のデジタル変革、インテリジェントな運用、ブランド管理を一緒に検討する必要があります。

グループ食事のブランド変革の需要は、内部と外部の力の二重の影響から生まれます。一方、小規模・零細な屋台は、自らをアップグレードする変革期に入り始めています。一方、ソーシャルミールも、より広い発展の余地を広げるために、グループミール市場に近づき始めています。

よく言われるように、グループでの食事は「認可」が必要で、社交的な食事は「グループ」に参加する必要がありますが、グループでの食事と社交的な食事の一見一文字の違いは、実際には管理方法に大きな違いをもたらします。グループでの食事が「認可」されるよう支援できるのは誰でしょうか。また、社交的な食事が「グループ」に参加できるよう指導できるのは誰でしょうか。このフォーラムの主催者である Xiyun Century Brand は「仲介者」です。

団体食に関しては、屋台運営者や団体食会社は、協力したり定着したりする質の高いブランドを積極的に探しています。一方、多くの社交食事ブランドも、大規模な食堂などのグループ食事市場への参入を望んでいます。

前者は王佳佳に似ており、彼女が参加した「如世佳」は西雲世紀ブランドによって育成され、後者は徳宇村に似ており、西雲世紀ブランドの助けを借りて、急速に団体食事市場を開拓した。

1. 安心して社交的な食事を楽しむ「グループ」に参加する

徳宇村は「純粋な地域料理の血統」を持つ南昌の地元の蒸しパンブランドです。しかし、すでに一定の規模を確立しているコミュニティケータリングブランドとして、コミュニティケータリング市場に参入する際に直面する抵抗は、まだまだ想像を絶するものがある。コミュニティケータリング市場の変化に合わせて自社ブランドや商品体系を調整する必要性に加え、屋台資源を獲得し、迅速に進出する能力も求められています。

徳宇村の周徳山会長がフォーラムに出席した。デユ村には現在、大学の食堂に100以上の屋台があると彼は紹介した。また、徳宇村はより現代的なチェーン企業開発のアイデアと人材も導入し、同溪雲世紀ブランド推進チームと協力して、南昌から全国へ徳宇村を宣伝することを計画している。

西雲世紀ブランドは、屋台のリソースに加えて、社交的なケータリングブランドが原材料、調味料、職人技、販売、配送を含む団体向け食事の標準化変換を実現し、製品のコアとデータベースの性質、味のカスタマイズ、さらには団体向けケータリング市場に適した地域特性と操作のしやすさを実現するのに役立ちます。

全国に直営店200店、フランチャイズ店800店を展開する阿寒国益は、フォーラムでビジネス経験を共有した。グループ食堂が急速に拡大したい場合、強力な複製性を持ち、商品の標準化、装飾の標準化、運営の標準化を実現する必要があります。

2. グループの食事はよく準備されている

西雲世紀ブランドは、グループ食事のブランド変革の道筋をまとめました。製品を核として、ブランドの進化は3つの段階を経る必要があります。

最初のステップは、爆発的な製品に対する洞察を得て、ターゲット市場を迅速に開拓し、消費者グループを蓄積することです。

次に、テーマ製品に焦点を当てて、ユーザーの粘着性を高め、製品データ分析を改善します。

最後に、パーソナライズされた製品を管理し、セグメント化された消費を調査し、多次元の製品ライブラリを拡張することができます。

3軒の「如家」屋台を経営する于さんは90年代以降の世代だ。彼は卒業後すぐに自分のビジネスを立ち上げ、なぜ月に6万元を簡単に稼げるのかを次のように説明した。レストランのスタイルから料理の味まで、すべてが若者の好みに合っているからだ。

注目すべきは、コンピューターサイエンスを専攻して大学を卒業した学生であり、ケータリング業界の新人であった Yu 氏は、本来なら悩まされるはずのビジネス上の問題を考慮する必要がなかったということだ。食堂の売店リソースの提供から、場所の選択、装飾、さらにはメニューのデザインまで、すべてが成熟した複製可能なシステムになっています。

Xiyun Centuryのブランドは、団体飲食業界のブランド育成、アップグレード、プロモーションのプラットフォームとして位置付けられています。店舗開業の相談から、商品構成企画、装飾計画、設備計画、商品製造トレーニング、標準化された資材パッケージ、金融サービスまで、中小零細企業家向けにワンストップサービスを提供しています。将来的に製品のアップデートやマーケティング計画が必要になった場合にもサポート可能です。

現在、西雲世紀ブランドには100近くの協力ブランドがあり、常にあらゆるカテゴリーの団体向け食事をカバーしています。充実したブランド運営・保守システムを備え、事業範囲は全国25省市に及びます。国内トップクラスのケータリングシェフや食品研究開発・科学研究の専門家が100名以上在籍し、1,000点以上の商品ライブラリを誇ります。

現在、ファン麺、ケユコファン、ルシジア、シユェフェン、デユ村、リウリウサワースープポットなどは、団体飲食分野で有名な屋台ブランドとなり、全国に拡大し続けています。

3. 「アフターサービス」の台頭と変革

このフォーラムでは、団体飲食業界の「ベテラン」であり、団体飲食業界で20年の経験を持つ西雲国際の会長である劉延雲氏も、団体飲食業界向けの「アフターサービス」を初めて提案した。

いわゆる「アフターサービス」とは、主たる取引が完了した後に提供される派生的なサービスを指します。それは、市場の余剰能力と資本配分を長期的な市場空間に分割することで、現在の市場のギャップを埋めることです。

現在、団体給食会社には変革とアップグレードが急務となっています。しかし、中小企業の多くは大規模に発展する能力を持たず、基本的に関連職種における人材に「ギャップ」がある。小規模および零細起業家からの需要が特に強いです。

優れたグループケータリングサービスプロバイダーのグループは、グループケータリング会社が潜在的な価値を活用し、すべての顧客ニーズを一度に解決できるよう支援しています。ブランドマーケティング、食品調達、食品安全サービス、金融サービス、人材育成、情報構築など、複数の分野でサービスを提供しており、グループケータリングの顧客に拡張された持続可能なサービスを提供しています。

他のサプライヤーを探す時間と労力を節約し、作業効率を向上させ、業界に高品質のサービスを提供します。 Xiyun Centuryブランドの親会社であるXiyun Internationalは典型的な例です。

4. 経験が先、知恵が先

したがって、小規模および零細な屋台やグループケータリング会社にとって、ブランド変革には複数の方向性があります。それは内部アップグレードの自己反復であるかもしれないし、あるいは王家佳と于氏のように「アフターサービス」と西雲世紀ブランドの専門的実力を頼りに、より立体的で、より深く、より高い期待のアップグレードと変革を達成するかもしれない。

小規模および零細な屋台運営者は、ブランディングのアップグレードのために Xiyun Century ブランドの支援を求めることができます。例えば、標準化された調味料パッケージとプロのシェフによる製品指導を備えたRushijiaを選択できます。市場に直面する際には、活動の計画を支援するマーケティング チームがあり、半分の労力で 2 倍の結果を達成できます。

コミュニティケータリングブランドも、グループケータリングブランディングのトレンドの中で、独自のシェアを獲得することができます。 Deyu Villageと同様に、コミュニティケータリングブランドとして団体ケータリング市場に参入し、Xiyun Centuryブランドからサービスを提供されることで、同ブランドが団体ケータリング市場を迅速かつ着実に開拓するのに役立ちます。

フォーチュン・グローバル500社の中にはケータリング会社が3社あり、そのうちの2社、CompassとSodexoはグループケータリング会社です。両社の2017年の収益はともに900億人民元を超えたが、2017年の中国のトップ100グループ外食企業の合計収益はわずか601億人民元だった。

米国では、大手ブランドの団体ケータリング会社が団体ケータリング市場のシェアの80％を占めていますが、日本と韓国ではその数字は60％、中国ではわずか5％です。

最新のデータによると、2018年の中国のケータリング会社トップ100社のうち98％が年間売上高2億元以上を記録したが、100億元を超えたのは1社のみで、ケータリング市場全体の企業は控えめに見積もっても10万社以上あるとされている。

これは、先進国と比べると、資源が分散され、集中度が低い中国の団体飲食市場には、まだ大きな発展の余地があることを意味する。

団体ケータリング会社のイノベーション能力の欠如は、業界の細分化されたサービス領域に大きな市場機会をもたらし、Xiyun Centuryブランドなどのプラットフォームが専門的なサービスを通じて団体ケータリングを強化し、「アフターサービス」を利用して中国の団体ケータリングのブランド変革と商業的アップグレードを促進することを可能にしました。

一方、団体ケータリング市場におけるブランド変革の需要は、西雲世紀ブランドに予見可能な幅広い発展の余地を提供します。同時に、団体飲食サービスの「ブランド」化を支援し、社交飲食サービスの「グループ」への参加を指導することで、中国の団体飲食サービスのブランド化プロセスがさらに促進されるでしょう。

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元の声明: この記事の著者は Da Zheng であり、ケータリング業界からのオリジナルです。転載の際は、出所をケータリング業界（canyinj.com）と明記してください。違反者は法律に従って責任を問われます!