ケータリングのプロモーション方法（半年間で30万社近くの新規ケータリング会社が参入し、競争はますます激しくなり、多くの大手ブランドが新製品の発売や値下げを行っています）

競争はますます激しくなり、今年上半期には約30万の新しいレストラン会社が追加され、多くの大手ブランドが新製品を発売し、価格を下げています。

今年に入ってから、外食消費の回復が続く中、業界に参入する企業が増え、市場競争が激しいというのが共通認識となっている。このような背景から、近年、大手外食企業は、新ブランドの立ち上げや適正な値下げ、業務革新など、常に変化する市場環境に適応すべく積極的に変革を図っており、これが業界の大きな特徴となっている。

「我々の観察によると、最近、外食産業への越境参入者の数が大幅に増加しています。同時に、業界は人件費や家賃などのコスト上昇の大きな圧力にさらされています。消費者がコスト効率を重視するようになったことで、市場競争が激化しています。しかし、外食産業は大量消費の重要な部分として大きな社会的価値を持ち、その労働集約的な性質は雇用の解決に重要な役割を果たしています。このため、政策レベルで外食産業の特殊性を考慮し、柔軟な雇用政策と税制優遇措置を提供することをお勧めします。我々は外食産業の発展の見通しに自信を持っています。百富はまた、外食産業のより良い発展を支援するために、中国で適切な投資機会を積極的に模索します。」百富集団の王小龍最高経営責任者（CEO）は証券時報の記者とのインタビューでこう語った。

大手レストラン企業は頻繁に行動を起こしている

記者は香港株式市場に上場している百富ホールディングスから、百富の鑫拉刀「友寮火鍋」ブランドの北京第1号店が7月11日に正式にオープンしたと聞きました。同店では、魚、カエル、エビなどを使った新しい3in1鍋のほか、複数の等級の和牛と少量の鍋の組み合わせを提供している。名物の和牛は1人前38元、野菜は1人前6元と、新拉道の「クラシック魚鍋」ブランド料理に比べると値下げされている。

新拉道は証券時報の記者に対し、現在の業界環境下では「品質と価格の比率」が絶えず向上していると語った。 「例えば、当社の『ミニ火鍋』ブランドは最近西安に1号店をオープンしました。そば魚入り四川火鍋（36元）や鴨血豆腐入り四川火鍋（18元）などの名物料理のほか、おかずとご飯が1人3元で提供されています。これらの改革は、当社のサプライチェーン管理能力とデジタル会員サービスシステム、そして百富グループの集中調達の優位性から生まれたもので、コスト削減と効率化を図っています。」

最近、「火鍋の王者」海底撈が初の地域料理をテーマにした新商品「雷山魚醤酸辣湯鍋」を発売し、注目を集めた。 「魚醤酸辣鍋の素は、酸辣の薄切り牛肉、魚、エビの盛り合わせなど、それぞれに独自の風味を持つ夏の新商品と組み合わされています。6月下旬の発売以来、魚醤酸辣鍋は消費者に人気を博しています。現在、当店には毎日500卓以上のお客様がご来店されており、そのうち魚醤酸辣鍋の素の注文率は20%以上を占めています。」北京海底撈西単店の店長、王さんは記者団にこう語った。

海底撈では酸っぱいスープをベースに、消費者に人気のザリガニ製品など季節の料理も追加しているようだ。海底撈の関係者は、現在の傾向からすると、海底撈は今年、ザリガニを1億匹近く販売する見込みだと明らかにした。さらに、海底撈では調味料テーブルをリニューアルし、セルフサービスのアイスゼリーも開始しました。

新しいブランドや新しい料理に加えて、多くの大手ケータリング会社が発表した公式の値下げも、最近では業界の大きな特徴となっています。今年5月中旬、Xiabu Xiabuはシングルとダブルの食事セットの価格を全面的に値下げした新メニューを発表しました。一人分の食事の平均価格は58元、二人分の食事の平均価格は130元だった。平均客単価は60元を超えなかった。定食以外にも、他のメニューも程度の差はあるものの値下げが行われている。以前、夏布夏布の一人前定食の平均価格は65元、二人前定食の平均価格は145元でした。つまり、夏布夏布の新メニュー定食の平均価格は10％以上下がったことになります。

この点について、霞布集団副社長の張燕梅氏は証券時報の記者に対し、全国の霞布霞布ブランドのレストランは値下げ措置を通じて目覚ましい成果を上げていると語った。 「価格調整措置を実施して約2か月が経ち、夏布夏布の売上高、利益、顧客フローはいずれも10％以上増加しました。特に江蘇省、浙江省、上海、広州、深センでは、顧客フローが20％近く増加しています。その背景には、夏布グループのサプライチェーン、店舗運営、組織構造の最適化能力が重要な役割を果たしています。」

最近、九茂九が経営する双火鍋も、料理と価格の新たな一連の調整を行った。店の外には「スープベースは8元から、肉料理は9.9元から、ベジタリアン料理は6.6元から、煮込みご飯は食べ放題6元」という告知が貼られていた。これは、双火鍋が正式に値下げを発表する大きな動きとも見られている。これに対し、九茂九は「双火鍋工場は、顧客の食事体験を継続的に向上させることに尽力しています。このため、今年5月から全国の店舗の食器のレイアウト、メニューパッケージ、価格の最適化と調整を開始しました。これは、双火鍋工場のブランド開発における重要な日常業務です」と述べました。

多くの大手ケータリング会社もビジネス革新に多大な努力を払っていることは特筆に値します。

例えば、中国の大手ケータリング会社である西北ケータリンググループは最近、子供向けケータリング市場への取り組みを継続し、「新しい親子の誕生日パーティー」という革新的な消費シナリオを立ち上げました。西北によると、現在360以上の西北友面村店舗が「赤ちゃんの誕生日パーティー」サービスの提供を開始したという。同時に、西北油面村は最近、さまざまなグループの人々の食事のニーズを満たすために、いくつかの新しい料理も発売しました。さらに、ファストフード大手のKFCは今年、小さな町にミニ店舗をオープンした。メニューを合理化し、設備を最適化することで、1店舗あたりの投資額はわずか50万元程度になります。 Haidilao は、キャンパス ストア、コーポレート ストア、新しいブランドの革新を積極的に試みています。

市場供給は増加し続けている

実際、最近大手ケータリング会社が頻繁に行動を起こしている理由は、業界内での競争がますます激化していることです。

国家統計局が6月17日に発表した最新データによると、2024年5月の全国の飲食収入は4274億元で、前年比5.0％増加した。指定規模以上の飲食業の売上高は1215億元で、前年比2.5％増加した。 2024年1月から5月までの全国の飲食収入は2兆1,634億元で、前年比8.4％増加した。指定規模以上の飲食業の売上高は5,858億元で、前年比5.9%増加した。

全体的なデータは良好だが、中国料理協会は、外食産業では収益は伸びているものの利益は伸びていないという現象が見られている、と指摘した。価格戦争、同質的競争、コスト圧力の増大が、外食産業における「収益は増加したが利益は増加していない」という現在の現象をもたらした主な要因です。価格競争をやめて健全な競争に転じ、「デジタル＋ケータリング」を展開して価値創造を高め、人材育成を強化してケータリング業界全体のレベルを向上させ、政策支援を増やしてケータリング消費の潜在力を刺激することが、「売上高は増えたが利益は増えない」状況を打破する鍵となる。

天眼茶のデータによると、今年上半期、国内の飲食関連企業の新規登録数は134万7000社に達し、登録取消・撤回数は105万6000社に達した。この点について、開元証券のアナリストは、閉店するレストランの数は大幅に増加しているものの、新規レストラン企業の数は依然として解約・撤回数より多く、市場供給が依然として増加していることを意味すると考えている。熾烈な競争の下、飲食業界の価格競争は今後も続くと予想され、「積極的な値下げ」により、ほとんどの飲食会社は薄利多売の時代を迎えることになるだろう。

「飲食業界は第2四半期も引き続き厳しい状況が続くとみており、営業レバレッジの影響で上半期の業績は前年同期比で圧迫されるだろう。下半期の低水準での既存店売上高と利益回復の進捗状況、一部ブランドの業態革新効果に注目することを推奨する。」 CICCは最近の調査報告書でこう述べた。

近年、外食産業の発展に有益な政策が継続的に実施されていることは特筆に値します。 6月24日、国家発展改革委員会と他の5つの部門は「新たな消費シーンの創造と新たな消費成長ポイントの育成に関する措置」を発表し、飲食業界の新たな消費シーンの育成を提案した。ケータリング消費のサブセクターを開発する。地元の特産食品資源を発掘し、各地で飲食ガイドラインの発行を奨励し、地元の状況に応じて「名食村」や「名食町」を作り、伝統的な中国食文化を推進します。

商務省の公式サイトによると、3月28日、商務省と他の9つの部門が共同で「飲食業界の質の高い発展を促進するための指導意見」を発表した。 「指導意見」では、飲食サービスの質の向上、飲食消費シーンの革新、飲食業界の発展の勢いの強化、優れた飲食文化の促進、グリーン開発の推進、飲食業界のビジネス環境の最適化、組織保証の強化など、7つの側面から22の具体的な政策措置を提示し、飲食業界の質の高い発展を促進している。

中国料理協会の最新記事では、現在、飲食消費はますます大衆に戻りつつあり、飲食企業は経営思考を変え、消費者の位置づけを把握し、積極的に政策動向を理解し、政策チャンスをつかみ、自ら率先して変化を求め、絶えず革新することで飲食業界の持続可能で高品質な発展に貢献すべきであると述べられている。