データ駆動型オペレーションの価値には、（ケータリング企業のデータ駆動型オペレーションの価値とデジタルトランスフォーメーション）が含まれます。

飲食企業のデータ運用価値とデジタル変革

不安定なマクロ経済成長、感染症の影響、ますます激化する競争という環境の中で、すでに「三盛一落」を経験している飲食業界は、収益成長、コスト削減、効率改善の突破など重要な課題に直面している。新型コロナウイルス感染症の度重なる打撃は、2020年の生死を分ける試練以来、飲食業界関係者がまとめた新たな認識を継続的に深めている。デジタル化は避けられない流れであり、飲食業界のデジタル化への変革とアップグレードは生き残るための必須事項となっているのだ。

ケータリング会社のデジタル化への道は、情報化からデータ化、そしてデジタルインテリジェンスへと続く実践的なプロセスです。情報化：レストランや経営会社がすでに蓄積した関連情報は、システムを通じてさまざまな情報リソースに記録されます。情報化は、ビジネス情報システムの構築と管理に重点を置いています。データ化:ビジネス システムによって生成された情報データを、表形式にまとめ、分析し、定量化できるデータに変換するプロセスです。相互運用できないデータ サイロと内部データを分解します。データ化により、情報を簡単に追跡し、インテリジェントに分析し、関連する意思決定の問題を解決できるようになります。デジタル化：情報化を通じて業務を処理し、データに基づいて特定の業務や業務に直接呼び出したり誘導したりして、人が必要とするエネルギーや理解を最小限に抑え、自己インテリジェントマーケティング、問題修正、企業健康診断、組織調整などの「人工知能」の特徴と機能を備えています。

01 データをどのように管理しますか?

ケータリング企業のデジタル化は4つのステップに分けられます。すなわち、1. システムの適用とデータ収集、 2. データの解釈とデータのクリーニング3. データ分析4. データの実装とデータの適用。

データを蓄積するための情報システムを構築します。蓄積されるデータには、運営・売上データ、財務データ、フードデリバリープラットフォームデータ、人事データ、会員・マーケティングデータ、サプライチェーンデータ、コミュニティ運営データ、レビューデータ、運営に影響を与えるさまざまなデータ（天候、立地選定など）、消費者行動データなどが含まれます。

企業がデータを入手した後、そのデータが活用され、意思決定に役立っているかどうかが重要になります。したがって、データをオンラインで作成する場合、結果だけでなく、結果を生み出すプロセスとデータ間の関係性を考えることに重点を置いてください。データは、ケータリング会社が情報収集の効率を向上させ、タイムリーな対応を行うのに役立ち、データの標準化を利用して逆にビジネス管理の標準化を促進します。

データ管理で注意すべき重要なポイント: データ管理は、何よりもまずデータ管理に関するものです。データが多すぎるのに出力が少なすぎるという矛盾に陥らないでください。代わりに、「データに栄養を与える」必要があります。1. データ構造を改善し、データを大きくします。 2. データの品質を向上させ、データをより洗練されたものにする。 3. データを保存するための認識とメカニズムを開発します。

02 データセンターとビジネスセンターについて

マルチチャネル事業の出現により、ケータリング会社の管理と制御に対する要件がさらに厳しくなりました。ビジネスミドルプラットフォームは、こうした状況を踏まえて複数の営業シナリオを統合する「ビジネスハブ」です。さまざまな「フロントデスク」を接続し、ビジネス レベルから情報サイロを解体し、さまざまな「フロントデスク」間でビジネス プロセスが通信できるようにすることで、さまざまな異機種フロントデスク システムを全体的なシステムに統合する役割を担います。 「データミドルプラットフォーム」の役割は、データレベルから情報サイロを解体し、統一されたデータ収集、クリーニング、統計、分析を形成し、データの決定を行うことです。

データミドルプラットフォームとビジネスミドルプラットフォーム。データミドルプラットフォームは、既存および新規に構築された情報システムの業務とデータを沈殿させるものです。新規ビジネスや新規アプリケーションのデータ活用を実現するための中間支援プラットフォームです。ビジネスミドルプラットフォームは、POSシステム、サプライチェーン、会員システム、マーケティングセンター、人事など、ビジネス管理に関連する情報システムの集合体です。

ミドルプラットフォームを構築する目的は、ビジネス、運用、管理にフィードバックし、データサイロを打破し、データの相互作用を実現することです。データ アクセス、データ フュージョン、データ ストレージ、データ サービス、アプリケーションのプレゼンテーションまで。

03 ケータリングデジタルオペレーション成長事例 - バーガーキング

バーガーキングは1954年に設立され、世界100以上の国と地域で19,000を超える店舗を展開しています。昨年、フォーブスはレストラン業界におけるその大きな影響力に基づき、バーガーキングを2020年の世界で最も価値のあるブランドトップ100のリストに含めた。それだけでなく、世界有数のファーストフードチェーンとして、バーガーキングは時代の発展のトレンドに沿って、未来を見据えています。同社はモバイル決済やフードデリバリープラットフォームへの参入を果たした最初のケ​​ータリング会社の一つとなっただけでなく、早い段階で独自のデジタルシステムを構築し、デジタル技術による業務改善を実現した。

デジタル変革の初期段階で、バーガーキングはWeChatとAlipayのデジタル決済ポートの助けを借りて初期のデジタル化を達成しました。しかし、地域生活サービスプラットフォームの出現により、バーガーキングは配達サービスを大規模に統合し始め、シナリオを「店内」から「宅配」にまで拡大しました。

パブリックドメインのトラフィックプールでは、ブランドは Alipay に関連するさまざまな共同マーケティング活動に参加できます。バーガーキングとアリペイプラットフォームが開始した1ドルのワッパーとフライドポテトの特典は、400万人以上の会員に利用された。会員のみが受け取れ、累計20万回以上が引き換えられ、販売枚数も800万枚を突破した。こどもの日、バーガーキングは「バーガーベイビーじゃないのは誰？」というテーマイベントを立ち上げ、ヘビ食い競争を開催した。会員には無料のハンバーガーが提供され、これは「若くて楽しい」「子供のような無邪気さに満ちている」というブランドイメージをよく伝えていました。

この時点で、ほとんどのケータリング会社のボトルネックにもなっています...

トラフィック プラットフォームを「借用」することでデジタル変革を実現しようとする取り組みは長年にわたって行われてきましたが、この方法のほとんどのケータリング企業にとっての問題点がますます明らかになっています。つまり、企業が独自のトラフィックを持てないこと、競争が均質化していること、マーケティングが不正確であることなどです。そこでバーガーキングは、独自のプライベート環状交差点を作るためにWeChatミニプログラムを開発した。バーガーキングのWeChatミニプログラムは、ソーシャル分裂ゲームプレイ、オンラインマーケティング、店内顧客のオンライン維持を利用して、セルフサービス注文やオンライン支払いなどの機能を提供し、非会員を会員に引き付けています。

バーガーキングのクーポンはWeChatミニプログラムを通じてWeChatエコシステム内で流通しており、トラフィックプラットフォームの制約をうまく打ち破っています。バーガーキングは、ソーシャル分裂のゲームプレイを通じて、大量のユーザーをWeChatミニプログラムに引き付け、これらの「パブリックドメイントラフィック」を自社の「プライベートドメイントラフィック」に変換することに成功しました。

WeChat エコシステムの独創性は、ブランドが独自のプライベート トラフィック プールを持ち、ミニプログラム、公式アカウント、企業 WeChat などの機能を使用してトラフィックを定着させることができる点にあります。バーガーキングのWeChatミニプログラムは運用されてまだそれほど長くはありませんが、2年間でミニプログラムを通じて400万人の会員ユーザーを獲得しました。

バーガーキングの場合、トラフィックプラットフォームを通じてバーガーキングの店舗に来るよりも、オフラインでコードをスキャンして注文したり、WeChatのミニプログラムでテイクアウトを検索したりして消費する顧客が増えています。バーガーキングのミニプログラムの機能は実のところ複雑ではありません。コア機能はオンライン注文と会員システムの2つだけです。多数のオフライン実店舗と幅広いユーザー市場に依存しているため、ミニプログラムを通じて独自のプライベートトラフィックサークルを確立することが容易です。

データ駆動型の運用により急速な成長を実現します。 「レストラン企業であるバーガーキングがデジタル技術を適用する主な目的は、実はマーケティングとオペレーションに関係しており、その中核はデータ駆動型です。バーガーキングの各店舗の日々の売上、時間ごとの売上、人気商品、売れ行きの悪い商品など、すべてのデータがリアルタイムで更新されます。これらのデータは、ビジネスの状況を反映できるだけでなく、マーケティング計画が有効であるかどうかの重要な参考指標としても役立ちます。」

バーガーキングは、ユーザーを理解し、消費者により適切なブランド体験を提供するための窓口としてデータを活用します。ビッグデータ技術を通じて、消費者の嗜好や特性を理解し、セグメント化することで、さまざまなターゲットグループにターゲットを絞ったマーケティング提案を実施し、精密なマーケティングを実現できます。 ”

ビジネス モデルの違いにより、数年前は店舗カウンターの POS 端末で注文していましたが、現在ではミニ プログラム、アプリ、大画面の注文端末、サードパーティ プラットフォームを通じて注文が行われるようになりました。このようなオンライン ビジネスでは、多くの場合、より詳細な消費者の購入情報を収集できます。過去の消費記録を例にとると、このデータは消費者の消費嗜好や習慣を大きく反映しています。

バーガーキングは、データの徹底的なマイニングと分析を実施し、それをさまざまなサブグループに分類して、特定のグループのユーザーにカスタマイズされたメニュー、消費通知、リンク特典、推奨される製品の組み合わせなどのコンテンツを提供します。上記のアプリケーションに基づいて、バーガーキングは中国の何千万人もの会員にパーソナライズされたメニューを提供できるだけでなく、消費者の過去の行動に基づいてプレミアム商品を推奨し、各個人にパーソナライズされた体験を実現し、消費体験を向上させることができます。

優れたサービスプロバイダーによるケータリングのデジタル化に関する業界分析

1.奥奇衛の孔玲波会長は「2021年飲食業界デジタルアップグレード白書」の中で、科学技術の急速な発展と消費者の階層化の要求を背景に、デジタル化とインテリジェンス化を通じて組織関係や生産・運営方法をどのように再構築し、デジタル技術の応用を活用して生産効率をどのように向上させるかが、飲食企業が今後競争力を築くための中核的な障壁になると指摘した。

しかし、ケータリング会社ごとに発展の歴史、業務や管理の成熟度、組織モデルやレベルが異なり、デジタルアップグレードの内容、目標、実践経験も異なります。

デジタル構築は長くて困難な作業です。すべてを一気に達成できると非現実的に期待することはできません。ケータリング会社は、最初から変革とアップグレードのマイルストーンを明確に設定する必要があります。ケータリング会社は、各マイルストーン段階で変革とアップグレードのタスクを計画する際に、どの領域に重点を置くべきかを理解し、自社の現在の状況と条件に基づいて、最も価値があるか、または結果を達成しやすいデジタルプラクティスを優先する必要があります。

デジタルケータリング4.0フレームワークは、「インダストリー4.0」のバージョン1.0から4.0を使用して、ケータリング会社のデジタル開発レベルを「低から高」まで比較し、対応するレベルのケータリング会社が達成する能力レベル、それらが持つ中核特性、および実装を成功させるためのベストプラクティスについて説明します。

●ケータリング1.0：これは現在、一部の中小ケータリング会社が置かれている段階です。この段階では、店舗は顧客を獲得する手段が1つしかなく、デジタル化のレベルはコンピュータ化時代に匹敵します。店舗での注文もウェイターが手作業で記録し、その後計算機を使って入力する必要があります。

●ケータリング2.0：デジタル化のレベルは、普遍的な情報化の時代と一致しており、また、業務プロセスが細分化される時代でもあります。この時代、ファーストフード、フォーマルミール、カジュアルダイニングではそれぞれ細分化された情報システムが登場し、店舗では発注機や発注システムの普及が始まっていますが、それぞれの管理システムはデータアイランド化しており、統合されたシステムを形成していません。

●ケータリング3.0：デジタル化のレベルはモバイルインターネット時代、つまりインターネット+時代と一致しています。この時代では、店舗従業員のシステム操作が完全にモバイル化され始め、ケータリング顧客の消費インタラクションも徐々にオフラインからオンラインに移行し、ケータリングO2Oの発展は飛躍的に進み、管理ソフトウェアはSaaSになり始めました。さらに、レストランの運営はプラットフォームのトラフィックにますます依存するようになり、運営コストが増加しています。

●ケータリング 4.0:将来のデジタル時代のデジタルレベルに合わせて、ケータリング会社はプラットフォームからパブリックトラフィックをインポートするための独自のプライベートトラフィックプールの構築に注力しています。 5Gネットワ​​ークを含む新世代のインターネット技術の助けを借りて、多様でインテリジェントなメディアプラットフォームを接続し、ブランドのソーシャルコミュニケーション分裂を実現できます。さらに、デジタルツールを徹底的に活用することで、ケータリング会社はワンクリックでさまざまな地域の店舗にグループベースおよび本部ベースの運営管理を実施できます。

「ホワイト ペーパー」は、Digital Catering 4.0 リファレンス フレームワークと組み合わせて、チェーン ケータリングのデジタル アップグレード ロードマップを整理します。チェーン飲食企業発展参照モデルは、起業から成長、そして成熟に至るまで、飲食企業のアップグレードのタイミングと足掛かりを示しています。

2.ワララのエグゼクティブディレクターである劉勇氏は、企業のデジタル変革は少なくともいくつかの段階に分ける必要があると指摘した。 1 つ目は、すべての情報がオンライン化できるようにすることです。これは、狭義の情報化の段階です。 2つ目はデジタル運用段階で、企業はデータ資産を蓄積し、データを活性化し、データを使用して詳細な分析を行い、ビジネス上の意思決定を導くことができます。最後のステップは総合的な情報収集です。

同様に、馬車の時代では、人々は経験に頼ってルートを計画していました。内燃機関の時代では、ダッシュボード上で速度や燃料消費量などの正確な定量データを見ることができます。私たちの経験はある程度「デジタル化」されており、ドライバーは「デジタル＋経験」を頼りに旅行することができます。現在、インテリジェント運転技術が徐々に成熟するにつれ、ドライバーの運転体験は完全にデジタル化され標準化されており、これはこれまでで最も省力化され、効率的な運転方法でもあります。 「デジタル操作」は「インテリジェント運転」の原型です。

ケータリング企業のデータ資産の蓄積とデータ価値の最大化のニーズに応えるため、2020年以降は「ソフトウェアサービス段階」から「デジタル運用段階」への参入を主導しました。現在、彼らは製品とアプリケーションにおいて大きな進歩を遂げています。ケータリング会社のデジタル変革に重要な参考となる事例が数多くあります。

ケータリング企業のデジタル変革のプロセスでは、サプライチェーン管理の効率を向上させることも重要な要素です。外食産業が一定の段階まで発展すると、企業は内部の効率化のためにデジタルシステムに依存し、外部の効率化のためにサプライチェーンシステムの構築に依存する必要があります。サプライチェーン管理は内部と外部の両方の側面を含み、ほぼ「ハブ」の位置にあります。ジャック・ウェルチが言ったように、サプライチェーンの競争で優位に立てないのであれば、競争はまったくしないほうがいい。

データによると、2020年以降、ケータリング会社のサプライチェーンシステムへの接続の需要が急増しています。しかし、残念なことに、現在の市場には、外食産業に特化したサプライチェーンシステムがほとんど存在しません。 「ケータリング業界には独自の特性があり、言うまでもなく、ケータリング業界には、お茶、パン、フルミール、ファーストフードなど、さまざまなビジネス形式もあります。 ERPを使用して一般的な問題を解決することは可能ですが、深い適合が必要な場合は完全に不可能です。」南京の有名製パンブランドの担当者はこう語った。外食産業のサプライチェーンマネジメントには「効率革命」が必要だと言えます。

中国電子商取引協会商業情報化委員会、中国小売（飲食）CIOクラブ、「スマート小売と飲食」が主催する第7回スマートビジネスデジタルオペレーションサミットフォーラム＆シンクタンク＆トレーニングコースが10月15日に北京で開催されます。業界のリーダーと同僚は、デジタルオペレーション、フルリンクデジタルシステム、オムニチャネルオペレーション効率向上、組織とプロセスの再構築、デジタル実装パス、成功要因、ケース分析に関する実践的な経験と洞察を共有しました。刺激が生まれ、お互いに刺激し合うことができます (小売業およびケータリング企業は無料で参加できますが、定員に限りがあります)。北京でお会いしましょう!