食のプロモーション計画（「山西料理は食卓に出すほど美味しいものではない」？）

「山西料理は食卓に出すに値しない」？

炭水化物が豊富な山西省は最近、料理のグレードアップ計画を推進している。ここ1、2年、ソーシャルプラットフォーム上での山西料理に関するジョークがインターネット上で話題になっている。その理由は、有名なテレビドラマ「抜刀術」の中で、朱雲飛が「私は山西省出身だから見ないでください。でも、欠点は隠せません。山西料理は標準に達しておらず、食卓に出すことはできません」と言ったからです。このセリフは多くのネットユーザーによって加工・再現され、広く流布された。テレビシリーズ「抜刀術」のビデオの写真/スクリーンショット。山西省のネットユーザーたちは、このネット上の嘲笑に反応し反論するために、地元の食べ物や宴会の写真を撮った。さて、正式な料理改善計画が完成しました。最近、山西省の14部門は共同で「山西省の晋料理と晋の風味の突破と向上のための行動計画」（以下、「計画」という）を発表し、晋料理産業を山西省の経済と文化の発展の新たな原動力に育てるという開発目標を提示し、5つの分野で20の作業任務を明らかにした。業界関係者の中には、全国各地に広がる四川料理、湖南料理、広東料理のレストランと比べ、山西料理の影響は山西省に集中していると認める者もいる。山西料理業界の関係者は、中国新聞週刊誌に対し、山西商人文化が山西料理に豊かな物質的・文化的遺産をもたらしており、まだ発展と探求の大きな可能性があると語った。この一連の改善計画により、山西料理は全国的に人気を博すことになるのだろうか？太原市の風景。写真/TuChong Creativeの大手企業がHongcan.comのビッグデータを駆使して、2023年4月時点で、中華料理店の開店数でトップ3に入る中華料理は、四川料理、広東料理、湖南料理であることが明らかになりました。四川料理は173,000軒のレストランで全料理の中で第1位であり、次いで広東料理が146,000軒、湖南料理が100,000軒となっている。各主要料理の店舗の市街地平均カバー率から判断すると、四川料理が98.6%で第1位となり、市街地カバー率が最も高い。このようなリストの中で、山西料理のパフォーマンスは「透明」であると言えます。「計画」の焦点の一つは、金料理の人気と評判を高めることです。金料理の宣伝・プロモーションのための具体的な計画も数多く立てられています。例えば、「計画」では、山西料理の完全なイメージを構築するために、「文学グループが山西料理を語る」、「ネットの有名人が山西料理を食べて旅する」など、さまざまな形式の宣伝活動を計画する必要があると述べられています。同時に、「オンラインの自メディア宣伝の利点を生かし、継続的な宣伝を展開し、質の高い山西料理の宣伝写真や短編動画を制作し、インターネット上で公開し、ウェブサイト、ブログ、フォーラム、ニュースレター、食文化記事、自メディアなどで引用され、山西料理の宣伝効果を高める」ことも必要です。しかし、多くの業界専門家の見解では、料理の全体的な宣伝、促進、向上にとって、テレビ局などの伝統的なメディアであれ、インターネット上の新興のセルフメディアであれ、その効果は補助的であり、真の鍵は主導的な企業にあります。「近年、外食産業ではネットセレブがレストランを訪れるなど、宣伝モデルが台頭しているが、これらはあくまで補助的な手段。地元で有力な外食企業を育成し、地域性を生かした料理をつくり、対外的に継続的に宣伝していくことが、料理の人気や評判を高める本当の方法だ」中国総商会専門委員会委員の頼洋氏は中国ニューズウィークにこう語った。彼の意見では、料理をリードする企業の強さは、その料理の全体的な宣伝と密接に関係しています。頼洋氏は「広東料理が最初に普及したのは、改革開放後に一部の高級広東料理店が全国の多くの大中規模都市の高級外食市場に参入したことと密接な関係がある。また、その後の湖南料理の継続的な発展も、一部の地元チェーン外食企業が主要都市の外食市場に参入したことと密接な関係がある」と述べた。 iMedia ConsultingのCEOである張毅氏は、山西省が晋料理の標準化と洗練を望むなら、晋料理の大手ケータリング会社が料理の向上を推進する主力になるべきだと考えている。実際、近年、多くの山西料理ケータリング会社は、ケータリングの改良に力を入れています。「明清朝の500年間、山西商人は4大商人のリーダーとして莫大な富を蓄積し、事業は全国に広がり、ヨーロッパやアジアの多くの地域とも取引していた。富を蓄積した後、彼らは食を追求し、山西料理に数多くの高品質の料理と文化遺産を残した」と山西料理チェーン店ブランド、興華堂のマネージャー、龍躍峰氏はチャイナ・ニューズウィークに語った。同氏は、同社がレストランのメニューを開発する際に、山西省の商人の家庭料理から多くのものを借用したと語った。また、山西省の民俗料理にはまだまだ開拓の余地が多く残されており、同社もメニュー作成の際に多くの参考にした。「山西省は麺で有名です。当店のメニューにある『大刀麺』は、民間習慣の発掘の代表例です。歴史上の人物である関公の祖先は山西省運城市にあります。山西省運城市のある県を訪れた際、無形文化遺産の継承者が関公が使用したのと同じ青龍延月刀を使って、幅約1センチの麺を切っていました。独特の製麺工程のおかげで、麺の味はとてもおいしいです。このように『おいしくて楽しい』食べ物は、宣伝する価値があります」と龍躍峰さんは語った。幅広包丁麺。写真／インタビュー対象者提供著名なケータリングアナリストである温志宏氏の意見によれば、山西料理は全国的に有名なケータリング会社も生み出している。例えば、Jiu Mao Jiu Catering は山西料理から始まり、山西料理の評判を高める上で重要な役割を果たしてきました。「しかし、九茂九飲食グループはその後、太二漬魚など他の料理を提供するレストランを多数オープンし、山西料理の割合は減少している」と彼は語った。「私は山西省に何度も行きましたが、地元の老舗ブランドにとても感銘を受けました。例えば、大同の老舗ブランドは、主力商品が蒸しパンで、料理の質が非常に高いです。太原にも良質の老舗ブランドがいくつかあり、これらに加えて、地元にはユニークなレストランがたくさんあります。今、重要な問題は、これらの老舗ブランドや専門レストランをいかにして「世界進出」に導くかであり、それが山西料理の人気と評判を高めるための重要な鍵となります。」温志紅は言った。山西料理の豚肉の揚げ物。写真/TuChong Creative主導企業の発展について、「計画」では「模範となる主導企業を強化し、市場開発、食品イノベーション、人材育成、ブランド構築の面で主導企業が山西料理の発展をリードすることを支援する」と言及されている。フルサービスのレストランに加えて、多くの料理の専門店が開発の焦点になりつつあります。この計画では、「優れた山西の専門店の評価キャンペーンを開始し、50の専門店を選定し、専門店が店舗環境をさらに改善し、サービスの質を高め、山西料理の市場スペースを拡大することを支援する」必要があるとも述べられている。 iMedia ConsultingのCEOである張毅氏の見解では、工業化の「誘惑」は、湖南料理、四川料理など「全国に花開いている」他の料理とは異なり、山西料理はニッチになりがちだが、地元の軽食資源が豊富で、発展する大きな可能性を秘めていることを意味する。「計画」には、山西料理の産業化に向けた計画も多く盛り込まれており、「山西パスタの産業化とブランド化の発展を指導する」必要性が明確に示されているほか、「山西料理ブランドの構築と山西料理産業の強化では、刀削麺、豆板醤、ゼリー、ボール麺など山西特色ブランドの構築に重点を置く」、「『蘭州ラーメン』ブランドシステムの構築をベンチマークし、山西麺の産業化発展に向けたサプライチェーンシステムを改善する」などとなっている。実際、麺製品が豊富な省である山西省には、多種多様な地元の軽食があり、ここを旅行した多くのブロガーが、多様でユニークな種類の主食を賞賛しています。多くの業界関係者の見解では、通常の食事と比較して、このタイプのスナックは産業化においてより大きな利点を持っています。 iMedia Consultingのデータによると、2023年の中国の年越しディナー業界の市場規模は1291.3億元となり、前年比81.0%増加する見込みです。おせち料理の新たな商品体系を開発し、新たな消費シーンを創出することで、市場は急速な成長の勢いを見せています。中国のおせち料理業界の市場規模は2024年に1708.1億元に達すると推定されており、2026年には市場規模が2626.4億元に達すると予想されています。業界のブルーオーシャンの出現により、多くの地方政府がおせち料理業界に参入し始めています。例えば、上海は高度な農産物加工を特徴とする「都市型セントラルキッチン工業団地」の建設に取り組んでいます。山東省は「高級調理済み食品産業団地プロジェクト」の建設を計画している。河南省農業農村庁は主導的に「グリーン食品産業転換・アップグレード行動計画」の研究・策定に取り組んでおり、セントラルキッチン調理済み食品産業連合を設立している。福建省飲食調理業協会は調理済み食品委員会を設立した。調理済み食品の中には、柳州カタツムリ麺などの「人気商品」も登場している。 2020年以来、柳州の「特産品」カタツムリ麺の産業チェーン全体の収入は毎年約100億元増加しています。 2022年、柳州市の袋入りタニシ麺の売上高は182億元に達し、前年比19.6％増加した。柳州市商務局は、その高い成長率を考慮して、2025年までに柳州タニシ麺の生産額が1000億元を超えるという最新の目標を提示した。「惣菜や惣菜加工の分野では、現在、国内全体の生産レベルと貯蔵・輸送レベルが非常に高く、業界全体の環境は比較的適切です。カタツムリ麺と同様に、山西省の麺スナックの多くは、実際には惣菜の発展に非常に適しています。」張毅氏は自身の分析を述べた。彼の意見では、調理済み食品は料理を継続的に促進し、向上させるための重要なリンクです。大手企業のリーダーシップと調理済み食品トラックに加えて、多くの業界関係者は、文化観光の発展と地元料理の向上は実際に組み合わせることができると信じており、ケータリングと文化観光の組み合わせは、中国ですでに成功した前例があります。 2023年3月、淄博バーベキューが人気になりました。淄博市商務局のデータによると、2023年3月から4月末まで、市内のバーベキュー店1,288店には1日平均13万5,800人の来場者が訪れた。主要市街地を取り囲む周村県と臨淄県の主な焼肉店の売上高は前年比20％以上増加した。同年第1四半期、淄博市の社会消費財小売売上高は目標額を上回る111億元を達成し、11.1%増加した。今年の初めに天水麻辣湯が大人気になりました。 3月1日からメーデー連休まで、天水市は合計1,338万1,700人の観光客を迎え、観光客の旅行費用は76億9,500万元に達し、前年比でそれぞれ35.69%と36.52%増加した。山西省には豊富な観光資源があります。文化的な観光スポットを例にとると、「地下の文化遺産を見るなら陝西省へ、地上の文化遺産を見るなら山西省へ」というのが、業界の多くの人々の間で共通認識となっている。第3回全国文化財調査のデータによると、山西省には53,875の不動文化財があり、そのうち28,027の古代建築物が含まれている。山西省には全国第1位の国家重点文化財保護地区が531か所あり、その中には421か所の古代建築物も含まれ、「中国古代建築の宝庫」という名声を博している。この計画では、山西料理と文化観光の融合についても詳細な計画が立てられており、例えば、山西料理のブランドレストランが地元の景勝地に進出することを支援し、景勝地での飲食サービスの質の向上を推進するなどしている。黄河、太行山脈、万里の長城を巡る3つの専門観光グルメルートを立ち上げ、山西省北部（大同、朔州、忻州）、山西省中部（太原、晋中、陽泉、呂梁）、山西省南部（臨汾、運城）、山西省南東部（長治、金城）の4つの地域観光グルメマップを立ち上げた。しかし、淄博焼肉や天水麻辣湯の交通経済も再現するのは難しい。「近年、商品マーケティングの面では、商品の社会的属性に注目する企業がますます増えています。なぜなら、商品に優れた社会的属性があれば、それは『自らトラフィックをもたらす』ものであり、ユーザーが自発的に宣伝するようになるということに人々が気づき始めているからです。この原則は、文化観光プロモーションや食品プロモーションにも当てはまります。現在、重要なポイントの1つは、この2つに適合する『爆発点』をよりうまく見つけることです。」張毅は言った。著者: Zhao Yueレポート/フィードバック

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