ケータリング事業データ（収益が半減、レストラン閉店の新たな波が来る？）

収益が半減、レストラン閉店の新たな波が来るのか？

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著者：レストランオーナーのインサイダー、王潘

7月と8月のわずか2か月間で、レストランの数がさらに65万店増加しました。

出店ブームは続き、新規参入各社は取り組みを強化している

暑い夏は過ぎましたが、ケータリング業界の「出店ブーム」はまだまだ続いているようです！

数ヶ月前、内観君は今年上半期の店舗開店データを集計した。6月30日現在、全国の飲食業界の新規登録累計数は202.2万社だった（統計範囲は「飲食」、または「飲食」というキーワードを含む食品、小売などの関連企業がいくつかある）。

しかし、この2か月間で、啓察局のデータによれば、新規の飲食事業の数は依然として急増しており、 7月と8月には65万1,000件の新規飲食事業が登録された。 8月末時点で全国の新規飲食事業所総数は276万8千店を突破しました！

276万8千世帯って何を意味するのでしょうか？ 2022年の同時期（1月～8月）を見ると、飲食業界の新規雇用はわずか227万人でした。第 4 四半期が始まったばかりですが、現在の「猛烈な」スピードでいけば、2023 年の通年の増加数は前年を優に上回ると信じるに足る十分な理由があります。

新規事業の追加は喜ばしいことだが、一方で心配なのが、取り消し率をみると、6月30日時点で上半期の取り消し店舗数は56万店だったのに対し、8月30日には77万9000店に上っていることだ。つまり、たった1回の夏休みで、219,000軒のレストランが営業禁止になったことになります...

氷と火の融合の下で、第4四半期の飲食業界の「集団不安」が見られるようだ。

「夏休みが終わったら注文数がものすごく減ったんです！」

灰色の9月、外食産業は「店舗閉鎖」の新たな波を巻き起こした

主要なソーシャルメディアプラットフォームで「9月のケータリング」を検索すると、嘆きの声がたくさん見つかります。

実際、ケータリング業界の繁忙期と閑散期のルールによれば、9 月に売上が減少するのは普通のことです。しかし、経験豊富な退役軍人のグループがこれを予想していたとしても、今年の事実はやはり予想外のものであり、「特に厳しい」と表現しても誇張ではないだろう。

「灰色の9月」と呼び、9月の営業データを投稿した人もいた。「うちの中華料理店は200平方メートル近くあります。日曜日の売り上げは700元でした。開店以来2年間で最悪の売り上げです。ここ数日は1000元前後です。これは午前10時から午前3時までのデータです！」 「9月1日以降、注文数が急激に減少し始めました。貴社も同様でしょうか？」 「夏休み中は1日2000件以上稼げたのに、今月は平日どころか週末も2000件も稼げない…」

◎ネットユーザーが9月のビジネス状況を共有

雲南省昆明市のレストラン経営者は内観旬報に次のように語った。「7月と8月には昆明を訪れた観光客の数が爆発的に増え、通りは確かに混雑していました。」しかし、旅行中は誰もが節約しようとしているため、平均的な顧客支出額は明らかに高くありません。おつまみはまあまあで、キノコ鍋（地元名物）も美味しいのですが、メインの食事に比べるとかなり劣ります。 「これは夏休み中の話です。9月に学校が始まると、お客さんはさらに少なくなります！私の周りのお客さんのほとんどは、おやつが20～30％、普通の食事が50％減ったそうです。」

訪問中、ネイカンジュンは昆明のような観光都市は概して同様の状況に直面していることを発見した。海辺の都市にある別のレストラン経営者は、7月と8月の観光シーズンのピークにより「飲食業界が高水準に押し上げられた」結果、9月には大幅な落ち込みとなったと認めた。観光産業は確かに好調であり、外食産業にも小規模なブームをもたらしました。しかし、それは最盛期というよりは、多くの上司が「自分はすごい」と感じている「幻想や幻影」のようなもので、実は市場が与えてくれる支援なのです。

◎夏休み中、定番のネットセレブ喫茶の前には長蛇の列ができた。写真: ネイカンジュン

さらに恐ろしいのは、一方では業績が落ち込み、閉店が増え続けている一方で、他方では優良店を見つけるのが依然として難しいことだ。その理由は、市場に参入者が絶え間なく流入しているからです。 「隣の店は1年で3店舗目になりました。大家さんも喜んでくれて、家賃も順調に上がっています。一番の理由は、店を買いたいという人が絶えないことです。」

では、どのカテゴリーが最も大きな減少を見せたのでしょうか?今年の9月はなぜ特に「灰色」なのでしょうか?私はいくつか気づいたことがあります:

1. 多くのバーベキューレストランが閉店し、バーベキュー業界は紆余曲折を経験しました。中古のケータリング設備をリサイクルしている「ゴウ兄弟」は、今年はバーベキューをする人が多いと内観君に語った。秋の初め、オフシーズンの到来とともに、彼は十数軒のバーベキューレストランから器具のリサイクルの依頼を受けた。 「これらの店の共通点は、いずれも半年以内に開店し、夏が終わるとほとんどが閉店していることです。全体的な反省点は、競争が激しすぎるということです。新しい店を開いたり、商品を追加したり、屋台を作ったり、淄博バーベキューの人気を見て流行に追随した店もありました...しかし、多くの店が開店するにつれて、多くの店が閉店し、この傾向を止めるのは難しいです。」

啓察局のデータによると、今年上半期には9万5000軒の焼肉店が新規オープンし、3月から5月にかけては「感染集中期」だったが、6月以降は月ごとに減少している。

2. いくつかの日本食レストランは変革を試みています。 8月末、日本は核廃棄物の海洋放出を開始し、外食産業にも大きな衝撃を与えた。日本料理店や海鮮料理店の売り上げは不安定で、不安を抱えながら9月を迎えた飲食店関係者も多い。その中には変革に挑戦した店主も多かった。例えば、ネイカンジュンが店舗を訪問した際、ある一等地の店は8月末にはまだ普通の日本式焼肉店だったのに、9月10日には入り口の看板が「炭火焼肉」に変わっていたことに気づいた。細部にはまだ日本的な要素が残っているものの、その「変身」のスピードは驚くほど速い。

◎半月前は日本のバーベキューでしたが、今では急速に変化しています。写真: ネイカンジュン

3. 2 番目の「新人起業家」たちは、これ以上耐えられなくなった。早く開けば、閉じる時間も長くなります。今年上半期には、春節後に多くの越境企業が飲食業界に参入し、独自のビジネスを始めようとしていることが分かりました。狂気じみた「9.9元の価格戦争」と相まって、6月と7月には「疲れ果てた」越境初心者のグループが出現し、彼らは「ケータリングの夢」に実際のお金を払った。

価格戦争では、メニューを変える勇気だけでなく、企業の組織力やサプライチェーンの圧力に耐える能力も試されます。 9月には、第2陣の「起業難民」が再び現れたようだ。約半年にわたり好調を維持してきた小規模店舗も、一時的な家賃高騰や経営難に直面し、撤退や損失の食い止めを検討せざるを得なくなった。

4. 夏の景気によって「肥大化」した一部のインターネット有名店やカテゴリーは急速に冷え込んでいる。前述のように、昆明などの観光都市では、観光需要の急増により、確かにいくつかのレストランはチャンスを見出しています。しかし、これは標準ではありません。夏休みが終わると、すぐに「振り出しに戻ってしまう」ことはよくあります。内観君は夏休みに秦皇島を訪れ、地元で有名な「秦皇巷」の客足が急増するのを目撃した。しかし、各店舗をよく見てみると、「クリスピーポークベリー」や「爆弾ダイオウイカ」など、時代遅れになったネットで人気のメニューが今も売られていることに気づく。この「古い料理を温め直す」という波は長くは続かないだろうと考えられる。

◎ 景勝地のレストランも同様で、「古い料理を温め直す」という現象が顕著です。写真: ネイカンジュン

混乱した第4四半期

「私たちはこれを乗り越え、エネルギーを節約し、消費をできるだけ減らす方法を見つけなければなりません！」

第4四半期の状況がまだ不透明であることから、9月、10月、11月は6月、7月、8月よりも悪くなる可能性があると予測する人もいる。

「3か月の旅行で、誰もが限られたお金を使い果たしました。国慶節のゴールデンウィークにちょっとした盛り上がりがあるかもしれませんが、ほとんどの人は春節に向けて貯金をしなければならず、お金を使う意欲がまだありません。今年の飲食業界の終わりが見えてきたとしても、来年まで生き残るチャンスを得るためには、9月、10月、11月を乗り切る方法を見つけなければなりません」とレストランのオーナーは語った。

「低価格の共同購入のトレンドは、多くの経営者が以前からこの罠に陥っていたにもかかわらず、まだ続いています。なぜ9月に低価格の共同購入の波が再び押し寄せるのでしょうか。理由は簡単です。突然の顧客流入の減少に直面して、経営者も従業員も多少「パニック」に陥っています。従業員は職を失うか、華北の支払いを返済できなくなることを恐れており、経営者は従業員の体調が悪く冬を乗り切れないのではないかと恐れています。そのため、まずは自分を忙しくさせ、まず自分を転がすという考え方もあります。」河北省廊坊市のバーベキューレストランのオーナーは自嘲的にこう語った。

彼の意見では、価格戦争が今年の主なテーマだ。一つのグループが倒れても、別のグループが加わる。飲食業界の人は、こうした経営に「慣れて」前向きに対応していく必要があるのか​​もしれない。

◎西少業が「さらなる値下げ」を推進する公式情報

「プレッシャーに耐え、エネルギーを節約し、消費をできるだけ減らさなければなりません。この時間を利用して、人員構造を統合し、運営コストを削減し、最高の人材を選抜することができます。一方、閑散期であるため、上司はこの時間を利用して、外に出て学び、製品の面で調整とアップグレードを行い、秋冬に適した新しい人気商品を発売し、新年前の小さなケータリングピークを迎えることができます。もう1つは、特に9月25日の前に、不要なプロモーションを減らし、多額のお金を使うことに注意し、拳を使うべきところで拳を使うことです。」

嘉和一品の創業者、劉静静氏は、飲食業界のいわゆる「暗黒時代」は既に過ぎ去っており、飲食業界の同僚たちはあまり悲観的になる必要はないと考えている。現在国が行っている様々な支援策を見ると、どれも消費に有益であり、消費を促進するものであることがわかります。一部の政策は外食産業に直接的な影響を与えませんが、全体的な消費環境にとっては間違いなくプラスになります。 「今はサービスと品質が問われる時です。当初の志を守り、お客様の消費心理に適応し、ケータリングの『根底にある論理』を理解することによってのみ、この不安と混乱の段階を乗り越えることができます。」