業務データ分析コースウェア（「オペレーション」レストラン月次営業レポートの作成と分析）

「運営」レストランの月次運営報告書の作成と分析

外食産業は敷居が低いように思えますが、実際は競争が非常に激しいです。価格が上昇すると、さまざまな運営コストや経費が利益の減少につながり、レストランの運営は大きなプレッシャーにさらされます。レストランの収益、コスト、顧客基盤、顧客の意見を効果的に管理および把握するために、レストランは定期的にビジネス分析会議を開催し、ビジネス活動の科学的分析を実施する必要があります。さまざまな運用データを分析・比較することで、成功の確認や欠点の分析、利益を最大化するための運用の方向性の明確化が可能になります。

ビジネス分析会議は過去のデータに基づいて行われ、通常は財務部門が関連データをまとめた後に開催されます。通常は月に1回開催され、多くは毎月10日前後に予定されています（具体的な時間はレストランの決算によって異なります）。これにより、分析の実際の要件を満たすだけでなく、運用に携わる者が前月の運用状況を詳細に確認できるようになります。具体的な手順:

財務部は、経営ニーズに基づいて各部門に会計報告書を提供し、毎月事業分析レポートを作成します。各部門も独自の分析レポートを作成する必要があります。具体的な時間配分は以下のとおりです。

1) 毎月25日に請求書を決済します。

2) 財務部は、25日から翌月5日までの間に部門報告書を作成し、各部門に提出します。レポートには、現在のデータを詳細に記録する必要があります。横方向には前月、前年同期、予算のデータを比較し、縦方向には総収益と総費用を含む合計項目とサブ項目を記録します。

3) 8日に財務部は財務分析報告書を部長に提出した。

4) 各部門は、部門分析レポートのPPTを9日正午までに事務局に提出し、パソコンに保存して保管する。

5) 10日午前9時に事業分析会議が開催されます。

会議はゼネラルマネージャーが議長を務め、財務部門の責任者が主な講演者となり、店舗マネージャー、サポート部門（エンジニアリングおよび資材供給マネージャー）、機能部門（財務、人事、およびオフィスマネージャー）が分析に参加しました。

ビジネス分析は相対的なデータ分析に重点を置くべきである

各期間のデータが異なるため、絶対データで分析しても意味がありません。比較の便宜上、パーセンテージ法を使用して変動ギャップを比較し、原因を突き止めます。

1) 重み指標分析：収入構成の重み、費用構成の重み、費用構成の重み。

2) 完了率指標分析：収益の完了率、費用の完了率、経費の完了率など

3) 差異率指標分析：前年同期と比較した各指標の差異率、前月同期と比較した各指標の差異率、予算と比較した各指標の差異率。

4) 部門のさまざまな指標とレポートの分析。

5) 各指標の分析には、数値分析だけでなく、表やグラフによる比較分析も必要です。

財務部門の分析と各部門の分析レポートは、当期の営業収益、原価、費用などの指標から始まり、増減の理由、財務計算方法の変更による費用コストへの影響など、臨時データの増減額の分析と説明に重点を置く必要があります。各部門は、アクションプランの完了と予算の執行についても分析する必要があります。

各事業部門は自らの事業状況を分析する必要がある

各セクター固有の分析には、次の 3 つの部分を含める必要があります。

1) 履歴データのレビュー（テキスト、表、図）

1. 部門の行動計画の完了を報告する。

2. 営業部門は、決算期から分析期間までの営業利益分析も実施しなければならない。

3. 部門の関連データ（収入、費用、経費、売掛金など）の分析。

2) 過去の運用プロセスにおける問題点と原因の究明

1. この部門に存在する問題とその原因。

2. 部門収益の完了/未完了に影響を与える要因。

3. 部門のコストおよび経費の節約/過剰支出の理由の分析。

4. 解決策と対策の分析に重点を置きます。

III) 今後の展望と具体的な戦略（来月）

1. 行動計画と戦略

2. 市場予測

3. 確認された予約をさらに実施する。

4. レストラン内の他部門との連携・調整を要する事項

話す順番は、財務部、レストランマネージャー、人事部、エンジニアリング部、購買部、セキュリティ、オフィスの順です。

最後に、ゼネラルマネージャーは、各部門で議論された典型的な例を要約し、今月の予算の完了、行動計画の実施、およびさまざまなマーケティング計画活動の全体的な状況を説明し、来月の業務の拡大とコストと費用の管理に関する提案を提出しました。今月の事業部門のサービス項目と運用コストの不備に対する改善案を提示し、データ目標を明確にし、事業部門と機能部門に予定通り完了するよう要求します。来月の市場・マーケティング施策、プロモーション、流通、活動等の企画について、改善策や指導策の提案を行います。

月次運用レポートの例:

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