お茶のブランド企画（農村地理学｜テーマ企画「エコなお茶の香りが心を癒す」）

「農村地理」丨テーマ企画「エコロジー茶の香りが人々の心を癒す」

威寧自治県では、客人に焙煎茶を出すのが最も基本的な礼儀作法です。南部には素晴らしい木々があり、貴州には良いお茶があります。貴州省は世界でも有数の古代茶樹の産地です。お茶の生産とお茶文化の長い歴史を持っています。低緯度、高海抜、日照量少、霧多し、汚染なしといった生態学的利点が、貴州茶の独特で優れた品質を生み出しました。古くから伝わるシンプルなお茶の淹れ方。この暑い土地に住むあらゆる民族の人々は、お茶を愛し、お茶に夢中になり、お茶を栽培し、お茶を作り、お茶に絆を持ち、お茶のおかげで親戚になり、お茶で友達になります。時代の絶え間ない変化の中で、彼らは本来の民族茶の食べ物、茶飲料、茶の習慣、茶事、茶道を保存してきました。畢節市威寧自治県の烏沙焙茶はその代表格の一つです。伝説によると、烏沙ほうじ茶は古代耶郎時代に始まり、世界最古の茶道とされています。その製造工程や味わい方は「お茶文化の生きた化石」ともいえます。お茶を淹れるとき、茶芸家が用意する必要があるのは、ストーブ、砂壺、やかん、茶器だけです。お茶を焙煎するときは、コンロで土鍋を熱し、茶葉を入れて時々揺すり、お茶の香りが出るまで待ち、その後沸騰したお湯を注いでゆっくりと煮ます。沸騰したお湯を急須に注ぐと、急須の口に厚い白い泡の層が現れることが多く、茶葉の中の粉や泡も一緒に上がります。茶芸師が丁寧に泡をすくい取り、水を注ぎ、お茶をカップに分け、お茶好きの人々に届ける頃には、お茶はすでに香り高い透明なお茶になっています。焙煎、振盪、抽出の過程で、茶葉は新たな変化を遂げます。昔、「まず客にお茶を出す」というのは、威寧人の最も基本的な礼儀作法でした。友人や親戚が訪ねてきたり通りかかったりすると、家の中に招かれて、ただ「カンのスイッチを入れたらすぐにお茶を飲む」だけだった。生活水準の向上と茶文化の探求に伴い、威寧の人々は徐々にお茶を飲むときに、ジャガイモ、そば餅、ポップコーンなどの地元の特産物を軽食として食べるようになり、それはまさに「かまどを囲んでお茶を淹れる」第一世代に似ています。この特別なお菓子はほうじ茶と相性抜群で、唇と歯に香りが長く残り、お茶の風味がより豊かで豊かになり、思いやりも感じられます。威寧自治県斗姑鎮マイル村では、陶芸家の廖良青さんがライブ中継プラットフォームを通じて砂陶器の製作工程を実演している。（写真提供：ハン・プシアン）良い山と良い水から良いお茶が生まれます。したがって、おいしい烏沙焙煎茶を一杯楽しむには、良質の茶葉、適切な急須、そして絶妙なお茶の淹れ方がすべて不可欠です。良いお茶を探す旅は、当然、湘鹿山から始まります。五沙焙茶の茶葉は、五蒙山の奥地、五江の源流に位置する渭寧自治県廬山鎮の湘鹿山茶園で採れたものです。ここの最高標高は2,279メートルです。雲が多く、汚染がないという生態学的利点は、お茶の健全な成長にとって良い基盤となります。しかし、威寧の気温は年間を通じて低く、「気温が22度を超える月は1年のうちほとんどない」という。貴州五沙焙茶業有限公司の蔡定昌社長は「お茶は成長周期が長く、有機物が多く蓄積される」と語った。その結果、湘鹿山茶園で生産されるお茶は、普通の緑茶よりもアミノ酸、茶ポリフェノール、抽出物の含有量が高く、無公害で無害な、純粋な天然高原有機製品です。烏沙焙煎茶は、その優れた品質により独特です。「貴州グリーンスターグリーン消費者ブランド」「中国有名ブランド」「2016年貴州省手造り茶コンテスト金賞」などの栄誉称号を獲得し、2019年4月には北京東方宗衡認証センターのオーガニック認証も取得しました。良い馬には良い鞍が必要であり、良いお茶には当然適切な茶器が必要です。お茶を焙煎する鍵は地元の陶器の鍋です。記録によると、歴史上烏沙で焙茶に使われた陶器の壺は「良渚文化」の「良渚黒陶」シリーズに属し、世界で最も保存状態の良い古代工芸文明の「生きた化石」である。 2005年、渭寧市中水漢墓の鶏公山文化遺跡で考古学者が発見した陶器の壺は、その年の「中国考古学的発見トップ10」の一つに挙げられた。専門家らは、これらの陶器が現在の威寧の茶焙文化と深い関わりがあることを発見し、貴州省博物館に保存されている。お茶を焙煎するために使われる砂の陶器。 (撮影：ハン・プシアン)先祖の陶器作りの技術を再現するのは不可能かもしれませんが、今日のほうじ茶に使用されている「米楽陶器」は、その歴史を辿ることができ、烏沙ほうじ茶に似ています。「ミレタオ」は、その生産地である威寧自治県斗姑郷ミレ村にちなんで名付けられました。高温に強く、香りを保ち、通気性と防水性に優れ、数千度の温度差にも耐えられるため、烏沙焙煎茶の「良き相棒」でもあります。当初の粗野な陶器から、改良と反復を経てより美しく耐久性のあるものまで、陶器の壺は常に茶葉で包まれ、火で焙煎したり、煮沸したりして香りを放ちます。烏沙焙茶は航海の帆を惜しみなく分け与え、かつては絶滅の危機に瀕していた「米涛」陶器作りの技術を復活させ、村人たちが収入を増やして豊かになるための「黄金のポケット」となった。五沙焙茶の茶葉は、武蒙山の奥地、武江の源流である渭寧自治県廬山鎮の湘魯山茶園で採れたものです。焙煎茶は環境によって作られますが、最も詩的なのは焙煎の技術です。ほうじ茶なので、「焙煎」こそがお茶の魂です。烏山茶の焙煎の手順は、道具の準備、茶器の焼き方、茶葉の投入、茶葉の焙煎、湯通し、泡抜き、水の補充、茶碗への注ぎ方の8つのステップに分かれています。渭寧の人々はこれを「烏沙八段煎茶法」と呼んでいます。第一段は夜朗が陣形を整え、第二段は香りを漂わせて火を浴び、第三段は鶴が高原で舞い、第四段は鳳凰が龍泉から水を飲む、第五段は雪が草海を舞う、第六段は洛陰が茶を煮る、第七段は不墨が魔術を行う、第八段は相馬が茶を出すというものです。畢街の歴史、文化、自然景観に詳しい人なら、渭寧の人々が愛する草海、鶴舞、梧馬、野郎などを「八段」に注ぎ込み、独特の地元文化のシンボルを授け、渭寧の人々の強い郷愁を乗せていることが分かるでしょう。それは実に詩的です。急須の中で茶葉が絶えず揺すられ、かき混ぜられ、パチパチと弾ける音が次第にサクサクとしていきます。香りが広がったら、茶芸師は壺を吊るし、湧き水を注ぎます。湧き水は瞬時に色づき、風味豊かな烏沙ほうじ茶に変わります。威寧の人々がお茶を煎れるのは、貴州省が寒いため、暖をとり、昔を懐かしみ、家族の愛情を語るためだと推測する人もいる。渭寧の人々は人生の味を味わい、憂鬱な気分を和らげるためにお茶を焙煎し、お茶の豊かな香りと新鮮な味だけを長く余韻に残すと推測する人もいます。しかし、理由が何であれ、烏沙焙茶は長い間、渭寧の独特な地理的環境や文化習慣と融合し、「焙煎」というお茶の飲み方を通じて受け継がれてきました。再び茶摘みの季節が到来し、烏沙焙茶の香りが空気中に漂います。ソース |農村地理誌テキスト |羅琴図|貴州五沙焙煎茶有限公司が編集を担当 |劉爽2回目のレビュー |謝玉千第三回レビュー |趙林レポート/フィードバック

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